Elsker du øl? Hvad der skal til for at blive ølekspert

For flere år siden troede de fleste sandsynligvis, at ordet Cicerone var en slags bisarr skrivefejl. Delvis takket være en voksende interesse for håndværksbrygning begynder de, der har titlen, endelig at få anerkendelse som øleksperter. Og det er på tide, for at opnå et hvilket som helst niveau af certificering er en ganske præstation, der kræver avanceret viden om ølsmag, historie, brygningsprocesser og mere.

Opnåelse af den højeste betegnelse, Master Cicerone, er bemærkelsesværdigt vanskeligt. 'I de sidste to tests, vi har administreret, har vi haft 46 personer til at tage det, og kun to af dem bestod,' sagde Pat Fahey, en Master Cicerone, der også fungerer som en indholdsadministrator for Cicerone-certificeringsprogrammet. Af denne grund tilføjede programmet faktisk et ekstra niveau mellem to certificeringer for at hjælpe folk med at arbejde sig mod slutmålet.



Masser af ølelskere derude synes måske, at de ved nok om deres yndlingsdrink til let at bestå en eksamen om det, så vi gravede lidt dybere. Vi talte med Fahey såvel som Christopher Barnes, en certificeret cicerone, der skriver bloggen I Think About Beer, om ins og outs ved at blive en af ​​de førende eksperter på øl til alle ting.



1. Vurdering af historien

En historiebog | Kilde: iStock

Enhver, der har kæmpet for at holde sig vågen under historieklassen, vil have det som en hård tid at blive en Cicerone, fordi historien efter at have bestået den indledende Certified Beer Server-eksamen bliver historie et ret vigtigt vidensområde. Du vil også blive overrasket over, hvor mange oprindelseshistorier bare ikke er sande. ”Der er mange almindelige myter, der er blevet portrætteret om IPA-historien eller historien om korrekte stilarter, der er blevet renset godt i mange tilfælde, men du ser stadig mange mennesker gentage de samme gamle myter , ”Sagde Barnes.

Hvad angår IPA'er, siger den mest almindelige historie, at ølen var meget hoppet for at overleve den lange sejlads fra England til Indien, hvor de britiske tropper derefter forbruge den bitre drikke. Ølhistoriker Martyn Cornell forklarede på sin hjemmeside, at der virkelig ikke er nogen sandhed historien, dejlig selvom den måske er.



Medmindre nogen har gjort en smule læsning og studier, er deres ølhistorie sandsynligvis mangelfuld. ”Du får nogle mennesker, der er temmelig sikre på, hvad de ved, og måske skulle de ikke være helt så sikre,” sagde Fahey.

2. Følsom gane

Øl | Kilde: iStock



De fleste ølelskere kan opdage bitter, salt og citrus smag temmelig godt. Disse skraber dog næppe overfladen på det, du har brug for at vide, når det kommer til blindsmagning. Fahey sagde, at han trente sin gane på omkring 40 forskellige smag som forberedelse til denne del af eksamen, og den eneste måde at gøre det på var masser af øvelser. Typisk ville han gå til en bar, hvor han kendte drikkevaredirektøren eller en bartender. ”Jeg ville gå derhen på vej hjem fra arbejde, og de ville hælde fem prøver på mig. Jeg ville tage fuldt notater om dem blinde og så ville vi tale om dem, ”forklarede han.

Connor og Whitney

Og lige så vigtigt som at opdage ønskelige egenskaber er det at kunne bemærke, når ting ikke er helt rigtigt. Off-prøvesmagninger er en anden del af eksamenen, og Barnes fandt det lidt vanskeligt. ”Der læses meget om smagsoplevelser, men faktisk er det vigtigt at smage dem,” sagde han. Cicerone-certificeringsprogrammet fremstiller og sælger endda sæt, der skaber disse uønskede smag for at hjælpe folk med at forberede sig til denne del af testen.

Selvom smag med andre mennesker kan være nyttigt for nogle, kan det også være skadeligt. ”Selv hvis du prøver at undgå at blive påvirket af, hvad andre mennesker siger, kan det være svært,” forklarede Fahey. 'Din hjerne går bare automatisk dertil.'

3. Respekt for processen

Hæld øl | Kilde: iStock

Den gennemsnitlige Joe er kun virkelig interesseret i det færdige produkt. Denne tankegang skærer det ikke ned for nogen, der ønsker at blive en certificeret cicerone. Selvom det er vigtigt at have en påskønnelse af den endelige drik, skal du bruge en betydelig mængde tid på at lære om hele ølprocessen fra brygning til gæring til installation af træksystemer. Selv på det mest basale niveau, et fad på en fest, er der seks hovedkomponenter, som alle skal arbejde i perfekt harmoni for at give dig en god hældning.

At tage en klasse er et godt udgangspunkt. Derefter er det meget vigtigt at få en reel oplevelse. Fahey mærket sammen med en ven, der installerer kladdesystemer, og Barnes planlægger at gøre det samme. ”Jeg har flere venner, der arbejder for udkast til servicevirksomheder, så jeg kan gå med dem på jobbet for at få den praktiske læring på plads,” sagde Barnes.

4. Akademisk tilgang

En mand, der studerer | Kilde: iStock

At have gode studievaner får hele certificeringsprocessen til at gå meget mere glat. Fahey var frisk ud af skolen, da han begyndte at arbejde på at blive en Master Cicerone, hvilket han indrømmede var en enorm hjælp. Han anbefalede at bruge lidt tid på at finde ud af, hvordan du synes, at testen mest sandsynligt vil bryde sammen, 'så øve den i det format.'

Det føles heller ikke alle sammen i mørke. Hver eksamen er forklaret meget detaljeret på Cicerone-certificeringsprogrammets websted, herunder pensum. De er en temmelig god indikation af, hvilke typer ting du skal vide, og kan hjælpe dig med at identificere områder, hvor du måske er lidt svag.

Denne studerende-lignende strategi bør også gælde for prøvesmagninger. ”Jeg havde en smagende notesbog, og jeg ville gennemgå udseendet og aromaen, derefter smage og sætte det hele sammen,” sagde Barnes. 'Det er meget mere betænksomt end bare at sparke tilbage med en øl, mens du ser tv.'

5. Talefærdigheder

Øl serveret med mad | Kilde: iStock

Nogle mennesker er naturlige højttalere, og andre er, ja, ikke. Muntlige eksamener er en del af pakken, så den bedste måde at forberede dig på er ved at øve, fordi at tænke over, hvad du vil sige og faktisk gøre det, er to helt forskellige ting. Fahey foreslog at arbejde med mad- og øl-sammenkoblinger med venner ved at lade dem foretage valg uden at fortælle dig på forhånd. Efter at have smagt og foretaget nogle valg, skal du få dem til at grille dig om dine valg.

6. Tålmodighed

En kalender | Kilde: Thinkstock

Det vigtigste tip til at blive ølekspert er måske at tage din tid. Fahey gik hurtigere end de fleste, og han tilladte stadig hele to år, før han gik fra en certificeret cicerone til en master cicerone. Barnes har taget en lignende konservativ tilgang.

Og at være godt forberedt handler ikke kun om at øge din selvtillid. Der er strenge politikker for, hvor længe du skal vente, før du tager eksamen igen. For eksempel skal folk, der scorer mindre end 70 på Master Cicerone-testen, vente mindst 30 måneder, før de får tilladelse til endnu et skud.

7. Evne til at gå tilbage

Drikke øl med venner | Kilde: iStock

At få en professionel certificering betyder ikke, at øl skal være en uheldig drik, du drikker i ensomhed. Både Barnes og Fahey elsker sure øl, men ser stadig masser af værdi i at nyde noget, bare fordi det smager godt. ”Jeg kan nyde en virkelig velsmagende øl, bare fordi den er godt lavet,” sagde Barnes.

geoffrey zakarian jødisk

For Fahey betyder det at holde det sjovt undertiden at nå ud til andre typer drikkevarer. ”Nogle gange har jeg bare brug for at lave cocktails et stykke tid eller vin i et lille stykke tid, så jeg brænder ikke helt ud,” forklarede han.

Og hvad angår dem, der synes, at Cicerone-certificeringsprogrammet suger alt det sjove ud af øl, er det virkelig op til den enkelte. Barnes sagde: 'Det kan være lige så snobbete, som du vil, eller du kan gøre det så sjovt, som du vil.'

Mere fra Culture Cheat Sheet:
  • 7 af de bedste byer i Amerika for ølelskere
  • 5 Morgenmad Burrito-opskrifter, du kan lave derhjemme
  • Ugens mandlige frigørelse: 3 cocktailopskrifter for at munne dig op