Sådan kan du drikke Absinthe Like Hemingway og Van Gogh

Adam Berry / Getty Images

Jeg blev træt af absint i går aftes. Gjorde knivtricks.



- Earnest Hemingway, 1931



Efter det første glas absint ser du tingene, som du ønsker, de var. Efter det andet ser du dem, som de ikke er. Endelig ser du tingene, som de virkelig er, og det er den mest forfærdelige ting i verden. Jeg mener adskilt. Tag en top hat. Du tror, ​​du ser det, som det virkelig er. Men du gør det ikke, fordi du forbinder det med andre ting og ideer. Hvis du aldrig havde hørt om en før, og pludselig så det alene, ville du være bange, eller du ville grine. Det er den virkning, absint har, og det er derfor, det mister gal. Tre nætter sad jeg op hele natten og drak absint og tænkte, at jeg var entydigt klar og sind. Tjeneren kom ind og begyndte vanding af savsmuld. De mest vidunderlige blomster, tulipaner, liljer og roser sprang op og lavede en have i caféen. ”Ser du dem ikke?” Sagde jeg til ham. ”Mais non, monsieur, jeg er ikke en rien.

- Oscar Wilde, efter sigende

Zeitgeisten af ​​bohemske europæiske, specifikt parisiske, kunstnere og forfattere under Belle Époque var tæt sammenvævet med absint, ånden med en anden verdens farve og omdømme.



Fra absintets drømmelignende tilstand blev mange store kunstneriske bevægelser født: Symbolisme, Surrealisme, modernisme, imressionisme, postimpressionisme og kubisme - og alle har dens aftryk. Det var en kunstnerisk muse og et symbol på dekadence. Den revolutionerende 1800-talls digter Arthur Rimbaud så absints som et kunstnerisk værktøj, bemærkede hans biograf Edmund White. En digter skal gøre sig selv til en 'seer gennem en lang, vidunderlig og rationel uorden af ​​alle sanser', troede Rimbaud, og absint gjorde netop det.

Tilnavnet efter den grønne fe - eller la fée verte - hallucination, som den angiveligt inducerer, absint er eliksiren, der gjorde Van Gogh gal, i det mindste ifølge legenden. Absint forkortede livet til Charles Baudelaire, der tog hans med laudanum og opium og bundede digtet Gift, som varom ånden; Alfred Jarry, der drikker det lige; Paul Verlaine; og Alfred de Musset, blandt andre. I Død om eftermiddagen, en ikke-fiktiv beretning om skikke fra spansk tyrefægtning, forklarer Hemingway, at han holdt op, fordi han ikke kunne gøre det let 'undtagen efter at have drukket tre eller fire absinthes, som, selvom de blændede mit mod, lidt forvrængede mine reflekser.'



Selv i dag vedvarer den ofte grønne ånds arv fra mystik, afhængighed og psykose på trods af forbud i Frankrig, andre europæiske lande og USA i store dele af det sidste århundrede.

Årsagen til forbuddet mod absint har meget at gøre med sit omdømme. Under forberedelse svarer absint til andre urtefordøjeligheder. Absint er opkaldt efter den bitter-smagende urt Artemisia absinthium, eller malurt, der er dens vigtigste ingrediens sammen med anis og fennikel. Den højtisolerede ånd kan være farveløs, skønt mange er en urteagtig grøn takket være klorofyllindholdet i dens urter. Ud over farve fungerer klorofylen også næsten som tanninerne i vin, hvilket skaber en følelse af tørhed, når den er beruset.

Men det er malurt, som absint kan takke for sit psykotropiske omdømme. Malurt, også en bestanddel af vermouth og bitter, indeholder den kemiske forbindelse thujone, der engang blev antaget at virke på hjernens cannabinoidreceptorer på samme måde som marihuanas THC gør, hvilket forårsager blackouts, pasninger, hallucinationer og anden bisarr opførsel. Videnskabelig forskning har vist, at thujone overhovedet ikke ligner THC, og der er heller ikke noget, der tyder på, at det forårsager hallucinationer, selvom amerikanske forskrifter kræver, at absint er fri for thujone (faktisk mindre end 10 miligram per liter).

Undersøgelser har også vist, at traditionel absint, der blev foretaget før reguleringen af ​​thujone, ikke indeholdt hallucinogener. ”Det mest magtfulde‘ stof ’i absint er og har altid været en stor mængde pænt forklædt, forførende parfume,” som Ted A. Breaux, en videnskabsmand og absintekspert, forklarede til Liquor.com. Stadig, frygt fører til dens ødelæggelse. Degas 'maleri fra 1876, L'Absinthe, der skildrer en kvind med kvinder, der er smækket over et glas absint, viser fin-de-siècle Paris holdning til drikken.

Adam Berry / Getty Images

En anden mulig grund til demonetisering af absint er endnu mere enkel. I midten af ​​1800-tallet bekymrede den franske vinindustri sig for, at billig absint spiste på markedet og brugte sin politiske kæmpe for at få forbudt spiritus. Uanset hvilke motiver der ligger bag forbuddet, puritansk frygt eller skubbe i vinindustrien, er det sandsynligt, at absint ikke hæmmede bemærkede kunstnere som Van Gogh. Tværtimod var problemet den store mængde af den højt bevisende ånd, som forfattere og kunstnere drak; for eksempel drak den franske illustratør Henri de Toulouse Lautrec angiveligt seks flasker om dagen.

Så med moderation kan en absint cocktail være en tur tilbage i tiden, en øvelse i hærdet afskrækning eller et skud ind i den kunstneriske arv fra Belle Époque Frankrig. For længe siden abbibere af absint beskrev dens virkninger som en 'vågnet drukket.' Og dette omdømme vedvarer. ”Efter min mening overfører absint en luft af mystikken, et strejf af det overnaturlige - kvaliteter, jeg kan lide i en drink af og til,” fortalte Rosie Schaap til BBC.

Den traditionelle metode til servering af absint er et ritual. Et mål for den aromatiske væske hældes i et Pontarlier-glas, der har en brønd i bunden, der angiver, hvor meget absint der skal hældes. Derpå lægges en udsmykket, slidset ske på tværs af glasset med en sukkerterning. Det sidste trin er at dryppe iskoldt vand, muligvis ved hjælp af en absint springvand, i glasset, indtil væsken bliver uklar, normalt i et forhold på fire til fem dele vand til en del absint.

Mærker at prøve:

Food Republic anbefaler Pernod Absinthe, den originale producent af det 19. århundrede, den Californiensfremstillede St. George Absinthe Verte og Vieux Carré Absinthe, opkaldt efter det franske kvarter New Orleans.

Opskrifter at prøve:

Død om eftermiddagen

I en opskriftsbog om berømthedsdrink fra 1935 opfandt Hemingway denne cocktail.

Ingredienser:

  • 1 ounce Pernod Absint
  • 4 ounces kølet Brut Champagne

Kørselsvejledning: Hæld i en fløjte og server.

Med sine ord: ”Hæld en jigger-absint i et Champagne-glas. Tilsæt iced Champagne, indtil den opnår den rigtige opalescent mælkeagtighed. Drik tre til fem af disse langsomt. Jeg anbefaler hjerteligt at drikke mindre end fem af disse, og du kan også prøve at hælde absinten ovenpå; nogle mærker af absint flyder et stykke tid på Champagne, og det giver en fin visuel effekt. ”


Sazerac

Denne cocktail blev opfundet i 1830'erne af Antoine Peychaud, en farmaceut i det franske kvarter i New Orleans. Her er opskriften pr. Liquor.com.

Ingredienser:

se 60 minutter online gratis fulde episoder
  • Absinthe
  • 1 sukkerterning
  • 3 streger Peychauds Bitters
  • 2 streger Angostura Bitters
  • Rye whisky
  • 1 skive citronskal
  • 1 sten glas
  • Is

Rutevejledning: Først skylles det afkølede stenglas med absint, og kasser eventuelt overskydende. Sæt til side. I et blandingsglas blandes sukkerterningen og begge bittere. Tilsæt rug, fyld glasset med is, og omrør. Sil derefter ind i et forberedt glas, og drej citronskallet over drikken for at udtrække olier. Kasser skræl, og server.

Følg Meghan på Twitter @MFoley_WSCS

Mere fra Culture Cheat Sheet:

  • 5 lande, der skal besøges for at smage verdens største øl
  • 15 håndværk øl at prøve, før du dør
  • 6 Break-the-Mold vingårde, der skal besøges i sommer