Lækre brystopskrifter, du kan lave derhjemme

For mange mennesker er bryst synonymt med rygning med lav og langsom rygning. Det møre kød smager dejligt stablet på en bolle med lidt grillsauce eller helt uporned. Men hvorfor stoppe der? Dette kød af oksekød er spektakulært i mange applikationer, der spænder fra elegante briser til chili. Selvom det tager et stykke tid at lave mad, vil du blive belønnet med velsmagende resultater. Endnu bedre er resterne fænomenale og lette at forme i masser af hurtige retter. Prøv disse seks opskrifter for at se, hvor alsidig bryst kan være.

1. Røget BBQ-bryst

Grillbryst er altid lækker | iStock.com



Vi ville ikke drømme om at lave en brystopstilling uden en opskrift på denne grillfavorit. Som med mange ikoniske fødevarer, er der masser af debatter om, hvordan man laver den bedste version, især når det kommer til gnidningen. Nogle sværger ved deres hemmelige opskrift med masser af krydderier, mens andre holder det enkelt med salt og peber.



Bobby Felys opskrift vist på Food Network deler forskellen med en blanding af salt, ancho chilipulver, cayenne, spisskum, sennep og paprika. Hvis det ikke var nok, får kødet en opskæring af en krydret ølblanding hvert 30. minut. Når kødet er mørt, vil det ydre have en intenst aromatiseret skorpe, som det er umuligt at modstå. Intet behov for grill sauce med denne.

Ingredienser:

storebror sæson 21 afsnit 24

spidsbryst



  • ½ kop bredt chilipulver
  • 2 spsk paprika
  • 1 spsk malet spisskummen
  • 1 spsk tør sennep
  • 1 spsk kosher salt
  • 2 tsk cayenne
  • 1 (5- til 6 pund) bryst, trimmet, med mindst ¼ tommer tykt lag fedt

Ølmoppe

  • 1 stor rødløg
  • 4 hvidløgfedd
  • 2 serrano chili, hakket
  • 4 flasker mørkt øl
  • ¼ kop mørkebrunt sukker
  • 2 laurbærblade
  • Salt og peber

Rutevejledning: Bland krydderier sammen i en lille skål. Gnid krydderiblandingen over hele brystet, og sæt den på en bageplade. Dæk, og lad stå i køleskab 1 til 6 timer.



I mellemtiden placeres alle moppens ingredienser i en mellemstor gryde. Krydre med salt og peber, og kog over medium varme i 15 minutter. Fjern det fra varmen og lad det køle af.

Forbered ryger i henhold til producentens anvisninger. Placer bryst, fedtside ned, i ryger. Kog 4 til 5 timer, eller indtil de er meget møre, koges med moppe hvert 30. minut. Skær og server.

2. Rødvin briseret oksekød

Rødvin og bryst er perfekt sammen iStock.com

Tanken om underholdning får de fleste til at få panik, selvom de kun inviterer tæt venner. Selvom det at virke afskrækkende at trække et imponerende måltid ud, kan det være bemærkelsesværdigt enkelt. Den bedste strategi er altid at lave mad på forhånd, hvilket gør denne bryst simmeret i vin fra Martha Stewart's Everyday Food perfekt til jobbet. Det er lidt mere end hvidløg, vin og oksekød, men smagen er ude af denne verden.

Du kan starte denne ret den dag, du planlægger at servere, men du kan gøre tingene endnu lettere ved at lave mad dagen før. Når kødet er færdigt, lad det afkøle til stuetemperatur, dække og afkøle det. Når du kommer tæt på den store begivenhed, skal du forsigtigt opvarme brisen i en lav ovn, indtil den lige er opvarmet.

Ingredienser:

  • 2 spsk plus 2 tsk ekstra jomfru olivenolie
  • 3½ pund oksekød, skåret i 3-tommer stykker
  • Salt og peber
  • 8 sjalottløg, halveret
  • 6 hvidløgfedd, skrælede og knuste
  • 3 kopper tør rødvin

Rutevejledning: Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. I en stor hollandsk ovn eller anden tung gryde opvarmes 2 spsk olie over medium-høj varme. Krydre kødet med salt og peber. Arbejd i partier, kog, drej lejlighedsvis, indtil mørkebrun på alle sider, ca. 20 minutter. Overfør hurtigst til en plade, og smid fedt tilbage i gryden. Sæt gryden tilbage på varmen, og tilsæt 2 tsk olie og skalotteløg. Kog under omrøring, indtil sjalottløg er brunet, ca. 3 minutter. Tilsæt hvidløg og kog under omrøring, indtil duftende, cirka 1 minut.

Tilsæt vin til panden, og lad det simre hurtigt, indtil det reduceres med tre fjerdedele, ca. 15 minutter. Returner oksekød i gryden, og tilsæt lige nok vand til at dække kød, ca. 5 til 6 kopper. Kog op, dæk, og overfør derefter til ovnen. Kog, indtil oksekødet er mørt, ca. 3½ til 4 timer. Tjene.

3. Brisket i middelhavsstil

Middelhavsbryst inkluderer appelsinskal og kanel til smag | iStock.com

Selvom bøffer og koteletter er gode til at få middag hurtigt på bordet, vil de aldrig kunne levere den samme slags komplekse smag, som du får med en briseret tallerken. For et måltid, der vil wow dig med smag, kan du prøve Fine Cooking's velsmagende brystopskrift. Usædvanlige ingredienser som appelsinskal og kanel er bløde, mens de koger for at skabe en sauce med mange dybder. Og da denne skål indeholder masser af grøntsager, er alt hvad du behøver, en simpel side af kartofler eller nudler for at afslutte måltidet.

Ingredienser:

  • 2 hvidløgfedd, skrælede og knuste
  • ½ tsk tørret oregano
  • 2 brede strimler af orange zest
  • 1 kanelstang
  • Knip af rød peber flager
  • 1 (4- til 5 pund) oksekød
  • Kosher salt og frisk formalet peber
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 kop finhakket løg
  • ⅓ kop finhakket selleri, inklusive blade
  • ⅓ kop finhakede gulerødder
  • ¼ kop rødvineddike
  • 1 (14,5 ounce) kan skrællede tomater, hakkede, med juice, plus nok kylling med lavt natrium eller oksekød til at måle 3 kopper
  • 2 kopper skrællede og terningerne pastinak, skåret i ¾-tommers bidder
  • 2 kopper skrællede og terninger gulerødder, skåret i ¾-tommers bidder
  • 2 kopper frosne perlereløg
  • ¼ kop hakket frisk fladbladet persille

Rutevejledning: Placer ovnstativet til den nederste tredjedel af ovnen og forvarm til 300 grader Fahrenheit. Klip en firkant fra en rulle osteklæde og skyl for at fjerne fibre, og læg derefter fladt. Stabel hvidløg, oregano, appelsinskall, kanelstang og peberflager i midten. Saml kanter til dannelse af et bundt, og bind tæt sammen med køkkengarn. Sæt til side. Klap brysttørret, og krydre med salt og peber. Varm en 5- til 6-liters hollandsk ovn over medium-høj varme med olivenolie. Brunt kød på alle sider, drejende med tænger, ca. 5 minutter pr. Side. Juster varmen efter behov. Fjern kød til en stor plade.

Hæld alle undtagen 2 spsk dryp, og gend derefter gryden tilbage til medium varme. Tilsæt finhakket løg, selleri og gulerødder. Krydder generøst med salt og peber. Kog, indtil den er blødgjort, ca. 5 minutter. Tilsæt eddike, og rør med en træske, skrap eventuelle resterende brunede bits på bunden af ​​gryden. Kog op og kog, indtil væske reduceres til 2 spsk, ca. 1 minut.

Tilsæt tomater, bouillon og krydderibunten. Bring væske til en simmer. Du skal have mindst 1 tomme væske i gryden. Tilsæt mere bouillon om nødvendigt. Sæt kødet tilbage i gryden sammen med akkumuleret juice. Vend tilbage til en simmer, dæk med pergament og tryk ned for at dække kød. Dæk med låg, overfør derefter til ovnen. Kog i 2 timer, drej bryst med tang efter 1 time.

Drej brystet endnu en gang, tilsæt derefter pastinak, gulerødder og perlemøder. Fortsæt med at lave mad, indtil kød er mørt, cirka 1 time længere. Test for skævhed ved at spyde kød med en udskæringsgaffel. Kødet skal falde tilbage i gryden, når du holder gaffelen på hovedet.

Overfør bryst og grøntsager til et fad, og telt med folie. Sil den resterende væske i en målekop, og smid finhakket grøntsager og krydderibunten. Spe fedt fra overfladen, og tør potten ren med papirhåndklæder.

Sæt safterne tilbage i gryden, og lad den simre over medium varme. Smag, og reducer, indtil sauce er smagfuld, 5 til 15 minutter. Krydre med salt og peber, omrør derefter persille.

Skær kød og arranger på et fad. Støv halvdelen af ​​saucen over toppen, og tilsæt grøntsager. Server, passerende resterende sauce.

4. Texas Beef Brisket Chili

Brystchili er altid en favorit | iStock.com

Din go-to-chili-opskrift kræver sandsynligvis malt oksekød, og det er helt fint til travle nætter. Når du vil lave en rigtig god skål med rød på en fridag, er Epicurious 'langsomt kogte chili vejen at gå. I ægte Texas-form inkluderer denne opskrift ingen bønner, selvom du bestemt kunne tilføje dem.

Ingredienser:

chili

  • 6 store tørrede ancho chili
  • 6 ounces bacon, terninger
  • 1¼ pund løg, hakket
  • 1 (5 pund) fladskåret oksekød, skåret i 2½ til 3 tommer terninger
  • Kosher salt
  • 6 store hvidløgfedd, skrælede
  • 2 spsk chilipulver
  • 2 teskefulde spisskumme frø
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1 tsk malet koriander
  • 1½ tsk kosher salt
  • 1½ (10 ounce) dåser med brændte ristede tomater med grønne chilies
  • 1 (12 ounce) mexicansk øl
  • 1 (7-ounce) kan terninger ristede grønne chilies
  • ½ kop finhakket korianderstængler
  • 4 kopper 1½- til 2-tommers bidder, der er podet og skrællet butternut squash

At tjene

  • Frisk koriander
  • Hakket rødløg
  • Terning avocado
  • Strimlet Monterey Jack-ost
  • Varme tortillas

Rutevejledning: Anbring tørrede chilier i en mellemlig skål, dæk med kogende vand, og blød, indtil de er blødgjort, mindst 30 minutter og op til 4 timer.

ponyo rådne tomater

Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Sauter bacon i en tung, ovnfast gryde over medium-høj varme, indtil den begynder at blive brun. Tilsæt løg, reducer varmen til medium, dæk, og kog indtil de er møre, cirka 5 minutter. Krydre oksekød overalt med salt og peber. Læg i gryden, og omrør til overtræk. Sæt til side.

Tøm chilier og reserver væske. Læg chili i en blender, og tilsæt 1 kop væske sammen med hvidløg, chilipulver, spisskum, frø, oregano, koriander og 1½ tsk salt. Blend indtil glat, tilsæt mere væske, hvis nødvendigt. Hell blandingen over bryst, og tilsæt tomater, øl, chili og korianderstængler. Rør om til pels.

Bring chili til en simmer, dæk og overfør den til ovnen. Kog 2 timer. Afdæk, og kog, indtil oksekød næsten er mørt, cirka 1 time længere. Tilsæt squash, og rør til overtræk. Steg afdækket, indtil oksekød og squash er mørt, cirka 45 minutter, tilsæt mere væske fra chilien efter behov. Krydre chili med salt og peber. Skum fedt fra overfladen, og server med påfyldning.

5. Jødisk stil briseret bryst

Brækket bryst serveres ofte under enhver jødisk fest | iStock.com

Deltag i enhver jødisk fest, og du er næsten garanteret at få en anstændig hjælp af brækket bryst. Fremover afslører, at kødet blev populært blandt jødiske kokke på grund af dets kosher-status såvel som dets iboende lave omkostninger. Artiklen fortsætter med at forklare brystets image, da en ferie mad opstod på grund af dens store størrelse, hvilket gør det upraktisk at lave mad til andet end en stor samling.

Selvom der findes mange opskrifter på gengivelser af denne traditionelle skål, er Lillian Pachter's version, der deles på Saveur, temmelig svært at slå. Ingredienserne er temmelig enkle, men de giver en imponerende færdig ret. Denne braise er en showstopper, så hold sidevarer enkle.

Ingredienser:

  • 1 spsk salt
  • 1 spsk frisk formalet peber
  • 1 spsk paprika
  • 2 tsk tørret oregano
  • 1 (5 pund) bryst, trimmet med noget fedt
  • 3 spsk vegetabilsk olie
  • 3½ kopp kyllingebestand
  • 1 (14,5 ounce) kan hakkede tomater
  • 2 laurbærblade
  • 3 mellemgul løg, tyndt skåret
  • 3 hvidløgfedd, hakket

Rutevejledning: Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Kombiner salt, peber, paprika og oregano i en lille skål. Gnid over brystet.

Varm olie i en ovnfast gryde med et tætsiddende låg, der er stort nok til at holde brystet tæt over medium-høj varme. Sæt bryst i gryden og brun på begge sider, ca. 10 minutter pr. Side. Overfør til et fad, og hæld fedt af. Tilsæt tomater, bestand og laurbærblade til gryden, skrabes brunede bits på bunden af ​​gryden med en træske. Ret brisket og akkumuleret juice tilbage i gryden og sprede løg og hvidløg over kød. Dæk, og overfør det til ovnen. Braise-bryst i 1 time. Afdæk, og fortsæt med at brise i 1 time længere.

Skub noget af løg og hvidløg i brødevæske, og kontroller kød for ømhed med spidsen af ​​en skarp kniv. Det skal glide jævnt ind, når det er helt kogt. Dæk gryden, vend tilbage til ovnen, og fortsæt med at stivne, og kontroller ømhed lejlighedsvis, indtil meget mør, op til 2 timer længere.

Overfør bryst til et skærebræt og dæk med folie. Braisingvæske skal være saftig snarere end tynd. Hvis det er nødvendigt, overføres det til ovnen og lad det simre over medium varme til at blive tykt, ca. 5 minutter. Skær en bryst på tværs af kornet, og overfør det til et serveringsfad. Spe løg, hvidløg, tomater og juice over toppen. Kasser laurbærblade og server.

6. Brysttacos med sommersalsa

Hvad kan være bedre end taco fyldt med bryst? | iStock.com

Braised oksekød tacos er fuldstændig gennemførlig på en ugedag med Southern Livings enkle opskrift. Kast bare kødet i en crockpot med en simpel sauce, som du kan hvirbe sammen på få minutter. Alt hvad du skal gøre, når du kommer hjem, er varme nogle tortillas og lægge pålegg. Mens salsaen er fantastisk, kan du gøre måltidet endnu hurtigere ved at købe en jarred version.

Ingredienser:

  • 2 skiver bacon, skåret i 1-tommers stykker
  • 1 middel hvid løg, hakket
  • 2 tsk kosher salt
  • 1 tsk sort peber
  • 1 (3- til 3½ pund) oksekød, trimmet
  • 1 kop kyllingbuljong med reduceret natrium
  • 3 dåse chipotle chilier i adobo
  • 3 spsk adobosovs
  • 3 hvidløgfedd, skrælede og knuste
  • 1 spsk malet spisskummen
  • 1 spsk Worcestershire sauce
  • 1 spsk honning
  • 1 tsk tørret oregano
  • 2 spsk æble cider eddike
  • 1 til 12 (8 tommer) mel tortillas, opvarmet
  • Crunchy Summer Salsa

Rutevejledning: Anbring bacon og løg i en langsom komfur med 6-8 quart. Rør salt og peber sammen, og drys over hele brystet. Tilføj bryst til langsom komfur.

Bland de næste syv ingredienser i en blender, indtil de er glatte, hæld derefter over bryst. Dæk og kog på lavt i 7 timer, eller indtil brystet er mørt. Overfør det til en 9-til-13-tommers bagefad, og dæk med folie for at holde varmen.

Hell saucen gennem en fin sil i en gryde, og kog den over medium-høj varme under omrøring lejlighedsvis 15 til 20 minutter, eller indtil den reduceres til ⅓ kop. Rør eddike i.

Grovhakket bryst. Server i tortillas med sauce og salsa.