justvps.com

Dåsen 101: 7 Opskrifter på kan dine frugter og grøntsager

Hermetisering kan virke som en overvældende indsats, især hvis du er ny til det. Dog ikke blive skræmmet af konservesprocessen. Det er en fantastisk måde at sikre, at dine frugter og grøntsager aldrig går til spilde igen, og det giver dig chancen for at nyde sæsonbestemte produkter året rundt. For at hjælpe dig med at mestre konserves har vi samlet 7 opskrifter sammen med en kort tutorial, så du nemt kan oprette lækker salsa, velsmagende, gelé og syltetøj.

Kilde: iStock



Dåseprocessen

Der er to forskellige konserveringsmetoder, og det afhænger af de fødevarer, du bruger. Hvis du bruger ingredienser med høj surhedsgrad, såsom frugter og tomater, Frisk konservering skriver, at du kan behandle dem i et badekanner med kogende vand, fordi de naturligt sure fødevarer er i stand til at dræbe bakterier ved kogepunktet. Hvis du kigger efter dåse, frugter, frugtsaft, syltetøj, gelé og andre frugtspredere, salsas eller tomater, er dette typisk den metode, du vil bruge. Du har brug for en badekanner med kogende vand eller en stor, dyb gryderet med låg og reol.



Hvis du bruger fødevarer med en lav surhed, såsom grøntsager og supper, har du brug for en trykcanner, der kan nå op til høje temperaturer (ca. 240 til 250 grader Fahrenheit) til at dræbe bakterier. Du skal bruge denne metode, når du konserverer grøntsager, kød, fjerkræ og fisk og skaldyr for at fjerne risikoen for fødevarebårne bakterier ifølge Frisk konservering.

Inden du kommer i gang, skal du også sørge for, at du har murværkskruer med nye låg og bånd, ud over hverdagens køkkenredskaber såsom en slikkepotte, tragt og tænger. Nu hvor du har fået det grundlæggende ned, er her en trinvis vejledning, der skal følges, prSmag af hjemmet. Bortset fra de forskellige slags dåser er den samlede konserveringsproces for både fødevarer med lavt og højt syreindhold stort set den samme.

  1. Saml dine ingredienser. Læs gennem opskriften og instruktionerne. Vask og tør tørrer, låg og bånd. For at forhindre revnedannelse, når der tilsættes varm mad, skal du varme op krukker og låg i varmt (ikke kogende) vand. Bånd skal holdes ved stuetemperatur, så de er lettere at håndtere.
  2. Pram 2-3 tommer vand i trykcanner eller fyld kogende vandcanner halvfuld med vand, og lad det simre mens madlavningen tilberedes og placeres i krukker. Hvis du bruger en trykcanner, skal du følge producentens instruktioner. Lave mad.
  3. Fjern krukker fra dåsen ved hjælp af tænger eller lignende køkkenredskaber, og fyld med mad, og efterlæt passende headspace, som er mellemrummet mellem mad og låg, som det kræves i opskriften. Hvis opskriften kræver det, skal du fjerne luftbobler i mad ved at køre en spatel mellem maden og indersiden af ​​krukken. Rengør kanten af ​​krukke, og læg låg på toppen, og sørg for, at den er centreret, så pakningen kommer i kontakt med kanten. Skru fast båndet tæt.
  4. Returner fyldte krukker til canner. Hvis du bruger en trykcanner, skal du følge producentens anvisninger. Hvis du bruger en koger med kogende vand, skal du placere låg på toppen og koge op. Afhængig af opskriften og din højde, vil behandlingstiderne variere. Fjern krukker fra canner, og lad sidde 12-24 timer. Stram ikke eller juster båndene igen. For at være sikker på, at låget er forseglet til kanten på kanten, skal du fjerne båndet og forsøge at løfte låget af. Hvis låget forbliver sat, blev glasset forseglet med succes. Mærk dine krukker og opbevar et tørt, køligt sted. Du er nu klar til at komme i gang!

Kilde: iStock



1. Fersken, blomme og ingefærsylt

KitchnOpskriften på fersken, blomme og ingefær marmelade er en god starter, især hvis du aldrig har konserveret før. Du har brug for blommer, ferskner, ingefær, sukker og citron for at skabe denne friske, frugtagtige marmelade. Selvom denne opskrift faktisk ikke involverer dåse, Kitchn anbefaler det som en startopskrift, fordi det giver dig en fornemmelse af at omdanne dine produkter til konserveret mad. Begynd med dette papirstop, hvis du håber på at komme ind i konservesprocessen.

Ingredienser:



  • 2 dusin små, gule blommer
  • 4 mellemstore ferskener
  • 1 tsk revet, frisk ingefær
  • 2 kopper sukker
  • 1 citron, juice

Kørselsvejledning:Skær blommer væk fra deres grove og i bidder. Pit og skræl ferskenerne og skær dem i bidder. Du skal have omkring fire kopper frugt. Tilsæt frugt og resten af ​​ingredienserne i en stor pan. Varm blandingen over medium-høj varme, indtil den koger. Fortsæt med at koge under omrøring konstant, mos frugten i små stykker, mens den blødgør og koges. Kog, indtil et slikt termometer når 220 grader, ca. 20 til 25 minutter. Fjern det fra varmen, afkøl, og opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet.

Kilde: iStock

2. Opskrift med havenomatiske relæer

Dette Smag af hjemmet opskrift giver dig mulighed for at bruge din haverester og opfordre til tomater, løg og peberfrugter som salsas vigtigste ingredienser. Det er en fantastisk måde at krydre en hamburger eller hotdog næste gang du griller ud. Du bruger metoden med vandbadcanner til denne opskrift, der giver 10 pints.

Ingredienser:

  • 10 pund tomater
  • 3 store søde løg, finhakket
  • 2 mellemstore sød røde peber, finhakket
  • 2 mellemstore grønne peber, finhakket
  • 2 tsk sennepsfrø
  • 1 tsk selleri frø
  • 4 ½ kopper hvid eddike
  • 2 ½ kopper pakket brunt sukker
  • 3 spsk konserves salt
  • 2 spsk malet ingefær
  • 2 tsk malet kanel
  • 1 tsk malet krydderi
  • 1 tsk malet nelliker
  • 1 tsk malet muskatnød

Kørselsvejledning:I en stor gryde bringes 8 kop vand i kog. Tilsæt tomater, nogle få ad gangen; kog i 30 sekunder. Tøm og placer straks tomater i isvand. Tøm og klap tør; skræl og finhakket. Placer i en aktiepot. Tilsæt løg og peberfrugter. Læg sennep og sellerifrø på en dobbelt tykkelse af osteklæde; tag hjørner af stof op og bind med snor for at danne en pose.

Tilføj krydderpose og de resterende ingredienser i gryden. Kog op. Reducer varmen, og lad det simre, afdækket, i 60-75 minutter eller indtil let tyk. Kasser krydderiposen. Skub forsigtigt sammen med varme 1-pint krukker og efterlader et ½ tommer hovedrum. Fjern luftbobler; aftør fælge og juster låg. Forarbejdes i kogende vand dåser i 20 minutter.

Kilde: iStock

3. Hindbærsylt

Du bruger metoden med kogende vandbadcanner til Food.com'S opskrift. Denne 2-ingrediens opskrift, der giver 6 kopper, er sød og velsmagende, og hindbærene har nok naturligt pektin i deres frø til at tykkere dette marmelade til perfektion.

stenet under dæk røv

Ingredienser:

  • 4 kopper mos med hindbær
  • 4 kopper sukker

Kørselsvejledning:Brug en meget stor gryde. Når syltetøjet når en fuldt kogende kogning, fordobles det i volumen. Varm mosede bær ind, indtil de når en fuld kogning. Kog 2 minutter. Tilsæt sukker. Rør grundigt. Kog op under omrøring, omrør konstant, kog i 2 minutter. Fjern det fra varmen. Pisk med roterende beater i 4 minutter. Hæld steriliserede krukker i, og forsegl.

Kilde: iStock

4. Ristet hvidløgspasta

Forbered dig på at blive overrasket over, hvor lækkert dette er Bedre huse og have opskrift er. Den smagfulde sauce bruger friske urter, peberfrugter og brunt sukker til at skabe en mundvandende hvidløg-tomat pastasaus. Du bruger en kogende vandcanner til denne opskrift, der giver 24 portioner.

Ingredienser:

  • 6 pærer hvidløg
  • 3 spsk olivenolie
  • 4 mellemstore røde, gule og / eller grønne sød peber, halveret på langs og podet
  • 12 pund modne tomater, skrælede
  • 3 spsk pakket brunt sukker
  • 2 spsk kosher salt eller 4 tsk almindeligt salt
  • 1 spsk balsamico eddike
  • 1 tsk frisk malet sort peber
  • 2 kopper letpakket frisk basilikumblade, udskåret
  • 1 kop letpakkede forskellige friske urter, såsom oregano, timian, persille og / eller basilikum, udskåret
  • 6 spsk citronsaft

Kørselsvejledning:Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. Afskær den øverste ½ tomme af hver hvidløgspære for at udsætte enderne af individuelle nelliker. Efterlad hvidløgspærer hele, fjern eventuelle løse, papiragtige ydre lag. Placer pærer, skåret ender op i en 1 til 1 ½-quart gryderet. Drys pærer med 1 spsk olie; dæk gryderet. Arranger sød peberhalver, skår sider ned på en folieret bageplade; børste med de resterende 2 spsk olie.

Stegt hvidløg og peberfrugter ca. 40 minutter, eller indtil hvidløg føles blødt og peber er forkullet. Afkøles hvidløg i gryden på et trådstativ. Bring folie op omkring peberfrugter, og fold kanterne sammen for at lukkes. Lad peberfrugter stå ca. 15 minutter, eller indtil den er kølig nok til at håndtere. Skrell af og kasser skind. Hakk peber; sæt til side. Fjern hvidløgsfedd fra papirskind ved at klemme på pærernes bund. Læg hvidløgsfedd i en foodprocessor. Skær skrælede tomater i bidder; tilsæt nogle af bidderne til hvidløg i foodprocessor. Dæk og forarbejd indtil hakket.

Overfør hakket hvidløg og tomater til en 7- til 8-liters rustfri stål, emalje eller ikke-stift tung gryde. Arbejd i batches, gentag huggen af ​​de resterende tomater i foodprocessoren. Tilsæt alle tomater i gryden. Tilsæt brunt sukker, salt, eddike og sort peber til tomatblandingen. Kog op. Kog jævnt, afdækket i 50 minutter under omrøring ofte. Rør hakkede peberfrugter ind. Kog i 10 til 20 minutter mere, eller indtil blandingen når den ønskede konsistens (du skulle have ca. 11 kopper), omrøres lejlighedsvis. Fjern det fra varmen; omrør basilikum og forskellige urter.

Spoon 1 spiseskefuld citronsaft i hver af seks varme steriliserede pint konservesglas. Ælde varm pastasauce i krukker med citronsaft og efterlader et ½ tommer hovedrum. Tør krukefælgene; juster låg og skruebånd. Forarbejdede fyldte krukker i en kogende vandcanner i 35 minutter; start timingen, når vandet vender tilbage til kogning. Fjern krukker fra canner; afkøles på trådstativer.

Kilde: iStock

5. Grønne bønner

Bare Canning'S grønne bønner opskrift er den perfekte måde at lette med at bruge en trykcanner. Du har brug for cirka 14 pund bønner til en cannerbelastning på 7 liter eller 9 pund for 9 pints.

Ingredienser:

  • Grønne bønner
  • Konservesalt, valgfrit

Kørselsvejledning:Vask bønner i koldt vand og klik dem i den ønskede størrelse. Grønne bønner kan enten være varmpakket eller koldpakket, hvilket også kaldes rå pakning. Varm pakning giver dig mulighed for at få mere i en krukke. For begge stilarter kan du tilføje konservesalt til dine krukker, enten ½ teskefuld til pints eller 1 tsk til kvarter. Salt er helt valgfrit og kun til smag.

For at pakke dine bønner varmt skal du koge bønnerne 5 minutter inden du pakker krukker. Tøm og pak i krukker løst og dæk med kogende vand, hvilket efterlader 1 tommer hovedplads. Til kold pakning, fyld krukker tæt med rå bønner. Dæk med kogende vand, hvilket giver 1 tommer hoved plads. Når dine krukker er fyldt, skal du fjerne luftbobler ved at køre et plastikredskab ned i krukken mellem krukken og bønnerne. Tryk let for at frigive fanget luft. Tør faldene på dine krukker rene og anbring låg på dåsen. Placer fyldte krukker i en trykcanner, og behandl i henhold til instruktionerne til trykembaringen. For en pint, forarbejd i 20 minutter, og for en kvart, forarbejd i 25 minutter.

Kilde: iStock

6. Creamed Corn

Du behøver aldrig at købe din cremede majs fra en butik igen. Mad konserveringOpskriften er let at følge og laver en lækker, cremet sideskål, som du kan se frem til at nyde hele året. Du bruger en trykcanner til denne opskrift.

Ingredienser:

  • Friske majsører (ca. 2 ører pr. Pint)
  • Kogende vand
  • Kosher salt

Kørselsvejledning:Begynd med at forvarme pintkrukerne i kogende vand og ringene / tætningerne i simmende vand; de vil sterilisere, mens du tilbereder majs. Sæt trykcanneren på høj varme med 2 tommer vand inde. Huskmajs, fjernelse af silke og eventuelle pletter. Vask cobs derefter dræne og skære kerner væk. Skrabe siderne af skorpen for at fjerne al masse og resterende mælk. disse bliver lagt til side i en stor skål.

Mål blandingen af ​​majs, mælk og papirmasse i en gryde, tilsæt ½ teskefuld kosher salt og 1 og ¼ kopp kogende vand til hver pint kerner. Rør om at kombinere og lad det småkoke i 3 minutter. Fjern majs fra gryden, og øs i forvarmede halvløgskrukker. Skub varm kogevæske til 1 tommer hovedrum. Fjern boblerne, tilsæt ekstra væske. Aftør fælge, påfør forseglinger, og drej båndene fast på fingerspidsen.

Anbring varme krukker i en trykcanner, der allerede har 2 tommer varmt vand. Sæt trykcannerdækslet på, og opvarm det på højt, indtil synlig hvid damp har ventileret i 10 minutter. Tilsæt vægt og bring op til 10 kg tryk, og behandl derefter i 85 minutter. Når du er færdig, skal du slukke for varmen, lad trykket vende tilbage til nul før udluftning, og fjern derefter låget. Fjern krukker efter 5 minutter til en bænk, der er dækket af viskestykket for at hvile natten over. Den næste dag skal du fjerne bånd, mærke og opbevare på et køligt, mørkt sted i op til 12 måneder.

Kilde: Thinkstock

7. Vandmelon konserverer

Du bruger metoden med vandbadcanner til AllRecipes.com'S vandmelon konserverer. Dette er en fantastisk måde at tilføje frugtagtig smag til toast eller engelske muffins og giver dig mulighed for at nyde vandmelons friske smag året rundt.

Ingredienser:

  • 3 pund vandmelon
  • 3 kopper hvidt sukker
  • 3 citroner, skyllet, skåret og podet

Kørselsvejledning:Fjern melonens grønne skorpe, og tør den hvide del i små terninger, hvorved det røde kød forblev for det meste intakt. Fjern frø. Kombiner 4 kopper af den forberedte vandmelon, sukker og citroner i en tung lagerpot. Kog op på medium varme, og lad blandingen koge langsomt i 2 timer under omrøring lejlighedsvis. Blandingens temperatur skal være på 220 grader Fahrenheit, så syltetøjet indstilles.

Steriliser krukker og låg i kogende vand i mindst 5 minutter. Pakk syltetøjet i de varme, steriliserede krukker, og fyld glassene inden for ¼ tomme fra toppen. Kør en kniv eller en tynd spatel omkring indersiden af ​​glassene, efter at de er fyldt for at fjerne luftbobler. Tør randen af ​​glassene med et fugtigt papirhåndklæde for at fjerne madrester. Top med låg og skru på ringe.

Læg et stativ i bunden af ​​en stor lagerpotte og fyld halvvejs med vand. Kog op over høj varme, og sænk derefter glassene forsigtigt ned i gryden ved hjælp af en holder. Efterlad et mellemrum på 2 tommer mellem glassene. Hæld om nødvendigt mere kogende vand indtil vandstanden er mindst 1 tomme over toppen af ​​glassene. Bring vandet i fuld kogning, dæk gryden og forarbejd i 10 minutter.

Mere fra Life Cheat Sheet:

  • 7 rige hindbær-opskrifter, der kan nydes i denne sommer
  • Bages barkager nu: 7 usædvanlige opskrifter
  • 8 Dessertopskrifter, der er fyldt med chokolade