Bedste kødboller nogensinde: Den eneste kødboldopskrift, du nogensinde har brug for

Kødboller dækket i tomatsaus | iStock.com

Stop med at spilde tid i køkkenet. Vi har fundet de bedste opskrifter på dine foretrukne fødevarer, fra burgere til morgenmadsburritoer, så du kan lave mad med tillid.



Intet siger italiensk mad som en stor tallerken spaghetti og kødboller, i det mindste hvis du taler med de fleste amerikanere. Små klodkugler overtrukket i marinara-sovs og serveret oven på en seng med pasta trylle frem billeder af prik Nonnas og restauranter med rød-markerede duge. Men hvad du måske ikke er klar over, er spaghetti og kødboller er en amerikansk ret.



Da italienske immigranter bosatte sig i USA, tilpassede de deres kulinariske traditioner til deres nye miljø, forklarede Smithsonian.com. Kød var billigere, så kødboller blev kødere (oprindeligt blev de lavet med flere brødkrummer) og konserverede tomater og pasta kom i centrum, da det var de ingredienser, der var tilgængelige for hjemmekokke. Således blev en varig italiensk-amerikansk ret født.

Kødboller kan være almindelige i disse dage, men ikke alle er gode. De bedste kødboller er møre, smagfulde og perfekt brunede, men for ofte bliver hjemmekokke tæt, sej og generelt skuffende kødboller. Hvad går der galt med denne vildledende enkle skål? Alt fra overbearbejdning af kødet til ikke at bruge tilstrækkelig krydderier til skimping på brødkrummene kan producere en ringere kødbold.

Selvfølgelig starter de bedste kødboller også med en solid kødboldopskrift. Følgende version er en gennemprøvet klassiker fra en italiensk restaurant i Old School i New York. Det kræver tre forskellige kød såvel som en generøs mængde Pecorino Romano-ost. Følg det, og du vil blive belønnet med nogle af de bedste kødboller, du nogensinde har smagt.



Raos kødboldopskrift

Raos kok Dino Gatto hælder sauce over en tallerken kødboller | Andrew H. Walker / Getty-billeder til Harlem EatUp!

Rao's er en legendarisk italiensk restaurant i New Yorks kvarter Harlem. New York Times fremhævede deres kødboldopskrift, som de serverer til bevægelser og ryster, der spiser på det eksklusive sted. Kødboller fremstilles med en kombination af formalet oksekød, kalvekød og svinekød og serveres med en hjemmelavet tomatsaus. Gør 4 til 6 portioner.



Ingredienser:

Til kødboller

  • 1 pund malet magert oksekød
  • ½ pund jorden kalvekød
  • ½ pund malet svinekød
  • 2 store æg
  • 1 kop frisk revet Pecorino Romano-ost
  • 1½ spsk finhakket fladbladet persille
  • 1 lille hvidløgfedd, hakket
  • Salt og formalet sort peber
  • 2 kopper fine tørre brødmuler
  • 1 kop ekstra jomfru olivenolie
  • 1 fed hvidløg, let knust

Til saucen

  • ¼ kop ekstra jomfru olivenolie
  • 2 ounces salt svinekød, tyndt skivet
  • 3 spsk hakket løg
  • 2 hvidløgfedd, hakket
  • 2 (28 ounce) dåser importerede italienske knuste tomater
  • 6 blade frisk basilikum, revet i små stykker
  • Nype af tørret oregano
  • Salt og formalet sort peber

Rutevejledning: Opvarm olien i en stor gryde over medium-lav varme, og tilsæt derefter salt svinekød. Sauté, indtil fedtet er gengivet, cirka 5 minutter. Fjern og smid salt svinekød. Tilsæt løg og sauter til den er gennemsigtig, ca. 3 minutter. Tilsæt hvidløg og sauté lige indtil den er blødgjort. Tilsæt tomater med deres juice og kog op. Sænk varmen til lav, og lad den småkoke, indtil saucen er lidt fortykket, ca. 45 minutter. Tilsæt basilikum, oregano og salt og peber efter smag. Kog i 1 minut mere.

I en blandeskål skal du kombinere oksekød, kalvekød og svinekød. Tilsæt æg, ost, persille og hakket hvidløg, derefter salt og peber efter ønske. Tilsæt brødkrummene og bland godt. Tilsæt langsomt op til 2 kopper vand, ½ kop ad gangen, indtil blandingen er fugtig; alt vand er muligvis ikke nødvendigt. Form til 1½ tommer kødboller.

jeg hader tsa

Varm olien i en stor sauté-pande over medium varme. Tilsæt den knuste hvidløg og sauter, indtil den er let brunet, 1 til 2 minutter, og kasser derefter hvidløg. Arbejd i partier og passe på ikke at folde gryden, tilsæt kødboller og stek, indtil undersiden er brun og lidt sprød, 5 til 6 minutter. Drej og brun de andre sider, ca. 5 minutter mere. Overfør kogte kødboller til papirhåndklæder, så de drænes, og føj derefter til marinarasausen. Bland forsigtigt og server.

Opskrifttips

Fremstilling af kødboller | iStock.com

Når du blander disse kødboller, skal du ikke være bange for at bruge dine hænder, men pas på ikke at overarbejde kødet. ”Det lette touch af dine hænder indeholder alle ingredienserne uden at knuse kødet. Du ønsker ikke at blande for meget til en pasta - fulde stykker jordkød skal stadig være synligt, ”ifølge Alison Roman, en tidligere madredaktør i Bon Appétit. For at forhindre, at blandingen klæber, når du former kødboller, skal du let hænde dine hænder med olie.

For de bedste kødboller, start med kolde ingredienser, råder The Kitchn, da dette vil forhindre, at ingredienser som fedt bryder sammen, før de koges. ”Lav blandingen i en kølet skål, og hvis du tilsætter kogte ingredienser som løg, så lad dem køle helt af, før du tilsætter dem,” skriver Christine Gallary. Mere ambitiøse kokke vil måske prøve at formale deres eget kød.

Når du laver saucen, kan du sprøjte lidt på tomaterne. Du vil have importerede italienske knuste tomater for de bedste resultater. Real Simple anbefaler mærket Pastene.