9 Brødpuddingopskrifter Perfekt til efterår

Brødpudding | iStock.com

Efterhånden som vejret bliver køligere og dagene bliver kortere, begynder vi at rygge bag på vores pantries og opskriftsbokse til de beroligende fødevarer med efteråret. Grøntsager ristes og smides i supper, græskar begynder at vises i alle løb af dine måltider, og overbærende opskrifter får endnu et skud, efter at sommerens salater er trukket tilbage i endnu et år.



Du har muligvis ikke alle ingredienserne til at lave din yndlings græskarpai endnu, men når sugen efter en trøstende dessert starter, er der en god chance for at du har hæfteklammerne til at lave en perfekt brødpudding. Det er dybest set klassificeret fransk toast med en simpel vaniljesaus, men teksturer og varme smag samles på en åh-så-tilfredsstillende måde. Uanset om du foretrækker, at din brødpudding er helt glat eller med et par toasty stykker ovenpå, er vi temmelig sikre på, at brødpudding er den undervurderede skål i efterårssæsonen.



Selvom det er mere sandsynligt, at du ser brødpudding i en restaurant-dessertmenu end i en vens køkken, er der ingen grund til, at du ikke kan lave det på egen hånd. Når alt kommer til alt, spores fadens rødder tilbage til århundreder gamle køkkener i Europa, hvor sparsommelige hjemmekokke fandt måder at genanvinde deres uaktuelle brød på lækre måder. Det er siden fundet et statshjem i New Orleans, der har hævdet skålen som sin egen.

Søde brødpuddinger er i centrum, når det er tid til dessert, men andre versioner kan være perfekte til brunch - eller endda et helt måltid. Med det i tankerne har vi samlet flere opskrifter, der kan tjene som din bagninginspiration.

1. Klassisk brødpudding

Klassisk brødpudding | iStock.com



Vi kan lige så godt starte i begyndelsen. Hvis du aldrig har lavet brødpudding før, eller måske endda prøvet det, er denne version fra The Kitchn stedet at starte. Opskriften dækker det grundlæggende, fra at vælge det rigtige brød til at piske den enkle vaniljesaus, der binder alt sammen. Slutproduktet er et brødpudding med en silkeagtig vaniljesaus med ristede bid ovenpå. Hvis du foretrækker alt en struktur, skal du blot flade brødterningerne ud, når de absorberer vaniljesausen.

Ingredienser:



  • 1 (16 til 20 ounce) brød eller brioche, i terning
  • 1 spsk smør, blødgjort
  • 5 kopper sødmælk eller en blanding af mælk og fløde
  • 6 store æg
  • 1 kop granuleret sukker
  • 2 tsk vaniljeekstrakt
  • 1 tsk kanel, valgfri
  • ⅛ tsk salt
  • Valgfrit ekstra: ½ kop rosiner eller anden tørret frugt, ½ kop ristede nødder, 1 hakket æble eller anden frisk frugt, skum af en citron, skum af en appelsin

Rutevejledning: Fjern skorpen fra brødet, hvis det ønskes; lad det tænde for et mere rustikt brød. Skær brødet i småstore terninger, eller riv det i stykker med dine hænder. Varm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Spred brødterningerne i et enkelt lag over en bageplade. Ristes i 20 til 25 minutter, omrøres en gang halvvejs gennem tilberedning, indtil terningerne føles tørre og hårde, men stadig er meget bleg. Fjern det fra ovnen og afkøl let.

Gnid bagepladen med smør, og anbring derefter terningerne inde. Ryst forsigtigt skålen og klapp terningerne ned, så de sætter sig på plads. Hvis du bruger nogle ekstra ingredienser, skal du sprede disse over toppen, så brug en ske til forsigtigt at stikke og røre dem ind i brødterningerne, så nogle af dem går i midten, men de falder ikke alle til bunden af fad.

Pisk sammen mælken, æg, sukker, vanilje, kanel (hvis du bruger) og salt i en blandeskål. Hæld langsomt og jævnt over toppen af ​​brødterningerne, og sørg for, at det kommer ind i alle kroge og kroge. Cremen skal komme til lige under toppen af ​​brødet, med kanter og hjørner, der spiser toppen ud. Du har måske lidt fløde rester.

Dæk skålen med folie og opbevar dem i køleskab i 1 time eller natten over. Dette giver brødet tid til at absorbere vaniljesaus. Hvis du kan lide den traditionelle meget flade top uden knasende stykker, skal du trykke på toppen af ​​budding et par gange, når den blødgør eller veje den ned med noget tungt, så alle brødterninger skubbes ind i vaniljesausen.

Placer et ovnstativ i den midterste position, og forvarm ovnen til 325 grader. Afdæk brødpudding, og anbring det i ovnen. Bages i 45 til 55 minutter. Det gøres, når en tandstikker, der er indsat i midten, kommer ren ud og spidserne af brødet ovenpå begynder at skåle. Hvis skorpen ser ud til at blive mørk, før vaniljesausen er færdig, skal du tælle skålen løst med folie.

Overfør budden til et trådkølestativ, og lad det stå mindst 10 minutter før servering. Server med en sauce eller dryppet med glasur. Rester holder i 5 dage og er god kulde, stuetemperatur eller opvarmet.

2. Brødpudding med varm Bourbon-sauce

Brødpudding dessert med bourbon sauce | iStock.com/bhofack2

Traditionelle søde brødpuddinger er næppe komplette uden en sauce til at gå over toppen. Forbliver tro mod sin New Orleans-arv, inkluderer mange af disse saucer et skud eller to alkohol - nemlig bourbon. Denne opskrift fra Epicurious rammer alle disse noter og meget mere. Opskriften bruger kanel rosinbrød som base, hvilket betyder, at rosinerne allerede vil blive inkorporeret fra top til bund. Pecannuller ovenpå tilføjer en anden strukturel komponent, og den smøragtige, bourbon-spikede sauce taler for sig selv.

Ingredienser:

præsidenter, der var spejdere
  • 4 store æg
  • 1 kop helmælk
  • 1 kop piskende fløde
  • ¼ kop sukker
  • 1 tsk vaniljeekstrakt
  • Knivspids salt
  • 4 kopper dag gammelt kanel-rosinbrød med skorpe, skåret i ½ tommer stykker
  • ½ kop pekannødder, ristet, hakket

Til bourbon sauce

  • ¼ kop (½ pind) usaltet smør
  • ½ kop sukker
  • 3 spsk piskende fløde
  • 2 spsk bourbon
  • Knivspids salt

Rutevejledning: Smør en 8 tommer firkantet bagefad. Visp de første seks ingredienser i mellemskål. Læg brød og pekannødder i forberedt fad. Hell mælkeblandingen over, og lad stå i 5 minutter. Skub brød ned i vaniljesaus. Køleskab 2 timer og skub lejlighedsvis brød i vaniljesaus.

Forvarm ovnen til 375 grader. Anbring brødpudding i en stor bagepande i metal for at skabe et vandbad. Tilsæt kogende vand nok på bagepanden til at komme 1 tomme sider af skålen med brødpudding. Bages, indtil budding er pustet og gyldenbrun ovenpå, ca. 50 minutter.

Mens budden bages, tilberedes saucen. Smelt smør i lille gryde over medium varme. Visp de resterende ingredienser i. Larm til det er tykkere, og piskes ofte, ca. 3 minutter. Afsættes til afkøling lidt.

Fjern skålen med brødpudding fra vandet og afkøl let. Skær i firkanter. Server brødpudding varm med sauce.

3. Apple-brødpudding

Brødpudding med æbler | iStock.com/Mariha-kitchen

Æbler bliver forvandlet til skomagere, chips og tærter - og nu kan brødpudding føjes til listen. I denne opskrift fra Mad & Vin, bidraget med kok Gail Simmons, koges æbler ned i smør, sukker og konjak, kastes derefter med terninger af brioche og gennemblødes i vaniljesaus før bagning. Smagene er allerede så velafbalancerede, at der ikke er behov for sauce - selvom topping med pisket fløde meget opmuntres.

Ingredienser:

  • 1 pund brioche, skåret i 1-tommers stykker
  • 5 spsk usaltet smør
  • 2 store Granny Smith-æbler, skrælede, kernerede og skåret i ½ tommer stykker
  • 1 kop sukker
  • ½ tsk kanel
  • ¼ kop Calvados eller andet brandy
  • 4 store æg, slået
  • 3 kopper mælk
  • 1 vaniljebønne, delt og frø skrabet
  • Pisket fløde eller crème fraîche til servering

Rutevejledning: Forvarm ovnen til 350 grader. Spred brioche på en stor, skimmet bageplade og ristet brød i cirka 15 minutter under omrøring en eller to gange, indtil den er let gylden og tør.

I mellemtiden smelt smøret i en stor stegepande; reserver 3 spsk af det smeltede smør i en lille skål. Tilsæt æblerne og ¼ kop sukker til stegepanden, og kog over moderat varme under omrøring lejlighedsvis, indtil æblerne er gyldne og blødgjort, cirka 15 minutter. Rør kanlen ind. Fjern det fra varmen, og tilsæt Calvados. Sæt stegepanden på varmen og kog, indtil saucen er sirupagtig, ca. 1 minut.

Pisk æggene sammen med mælken og den resterende ¾ kop sukker i en stor skål. Skrab vaniljefrøene i vaniljesausen (gem vaniljebønne til anden brug). Tilsæt brioche og æbler og smid, indtil de er jævnt belagte. Lad stå i 5 minutter for at lade briochen absorbere vaniljesausen.

Børst en 8-by-11-tommer bagefad med 1 spsk af det reserverede smeltede smør. Tilsæt brødpudding og drysse de resterende 2 spsk smeltet smør ovenpå. Bages i cirka 50 minutter, indtil vaniljesausen er sat og toppen er gylden. Lad brødpuddingen afkøle lidt, og server derefter med pisket fløde eller crème fraîche.

4. Savory Bread Pudding

Krydret brødpudding | iStock.com/sally shintaffer

Selvom klassiske brødpuddinger har en tendens til at være søde, er der intet, der siger, at en vaniljesbrødbage ikke også kan udvide til smagsmag. Det er som om at få din fyldning foran Thanksgiving. Plus, hvis du vil, kan du sandsynligvis lave et helt måltid ud af denne opskrift fra Food52. Da redaktørerne hos Food52 testede denne opskrift, fandt de, at bagtiden var næsten halvdelen af ​​det, der anbefales. Hold øje med det, og ved, at det er gjort, når centret springer tilbage, når han stikker.

Ingredienser:

  • 3 kopper brød med terninger
  • 4 store æg
  • 1 æggeblomme
  • 1 kop tung fløde
  • ½ kop helmælk
  • 4 ounces chevre (ged ost), fint smuldret
  • 3 ounces prosciutto, terninger
  • 1 tsk frisk timian
  • 2 sjalottløg, hakket
  • 4 cremini-svampe, skiver
  • Knækket peber, efter smag
  • ¼ kop strimlet Gruyère eller Parmesan

Kørselsvejledning: Ristet brødterninger i en ovn, der er forvarmet til 350 grader Fahrenheit i 10 minutter, eller der omrøres halvvejs igennem.

I en skål blandes æg, mælk og fløde sammen, indtil de er grundigt blandet. Kast brødterninger, prosciutto, skalotteløg, champignon, timian og peber sammen i en 9 til 9 firkantet bagepande. Rør forsigtigt chevre ind.

Hæld ægblandingen over brødterninger. Pynt eventuelt med strimlet ost.

Bages i 40 minutter, eller indtil et termometer, der indsættes i midten, læser over 145 grader Fahrenheit.

5. Græskarbrødpudding med Dulce de Leche

Græskarbrødpudding | iStock.com

Det bliver ikke mere efterårsfarvet end denne opskrift fra Martha Stewart. Græskar bliver pisket ind i vaniljesausblandingen og kastet med brød inden bagning. Pekannødder toppen af ​​gryden, efterfulgt af et duskregn af dulce de leche - den cremede karamellignende sauce, der er populær i Sydamerika. Du kan selv lave nogle eller hente en flaske i butikken for at spare lidt tid. Uanset hvad, det er en virkelig overgivende dessert, der skifter tingene op fra en traditionel cirkel. Bedst endnu, det kan laves op til to dage i forvejen og genopvarmes til servering.

Ingredienser:

  • Usaltet smør, stuetemperatur, til opvask
  • 1 (15 ounce) kan ren græskarpuré
  • 1 kop helmælk
  • ½ kop tung fløde
  • 2 store æg, let slået
  • ¼ kop lysebrunt sukker
  • ½ tsk groft salt
  • ¾ tsk ren vaniljeekstrakt
  • ½ tsk malet kanel
  • ½ tsk anisfrø, groft hakket
  • 10 ounces dag gammelt brød, såsom brioche eller surdej, skåret i ½ tommer skiver eller 1-tommers terninger
  • ½ kop pekannødder, groft hakket
  • 1 kop hjemmelavet dulce de leche, eller butikskøbt, opvarmet

Valgfri hjemmelavet dulce de leche

  • 6 kopper sødmælk
  • 1 ½ kop sukker
  • ¼ tsk groft salt
  • ¾ tsk bagepulver

Kørselsvejledning: Hvis du laver dulce de leche, skal du forberede det først. I en mellemstor gryde bringes mælk, sukker og salt til en simmer over medium. Fjern det fra varmen og pisk ind bagepulver.

Vend tilbage til en simmer og kog over lavt, omrøres lejlighedsvis og skumme alt skum af, indtil sauce er dyb gyldenbrun og let belægger en ske, 45 minutter til 1 time. Hæld gennem en finmasket sigte i en varmetæt skål.

For at lave brødpudding skal du starte med at forvarme ovnen til 350 grader. Smør en 2-liters bagefad. Pisk græskarpure, mælk, fløde, æg, brunt sukker, salt, vanilje, kanel og anisfrø sammen i en stor skål. Arranger brød i skålen. Hell vaniljesaus over brød og top med pekannødder.

Bages, indtil vaniljesaus er indstillet, 45 minutter. Lad køle lidt af. Serveres varm eller ved stuetemperatur, dryppet med dulce de leche.

6. Chokolade-valnødbrødpudding med kaffe-Kahlua flødesauce

Chokoladebrødpudding | iStock.com/Trevor Allen

Intet går sammen helt som kaffe og chokolade. Denne brødpudding indeholder begge sammen med et spark af Kahlua i sausen for at bringe alt sammen. Server den til dessert eller som en overbærende brunchfad. Chokoladen smelter ind i det franske brød, med valnødder i hver bid til en smule crunch. For dem med en alvorlig sød tand, vil denne skål fra Better Homes and Gardens levere.

Ingredienser:

  • 6 kopper tørrede franske brødterninger
  • 1 ¼ kopper semisweet chokoladestykker
  • 1 kopp grovhakket valnødder
  • 4 æg, let slået
  • 3 kopper mælk
  • 1 kop sukker
  • 1 spsk vanilje
  • 1 opskrift kaffe-Kahlua fløde sauce

Til kaffe-Kahlua-sauce

  • ¼ kop sukker
  • 2 tsk majsstivelse
  • ½ kop piskende fløde
  • ¼ kop friskbrygget stærk kaffe
  • ¼ kop kaffelikør eller vand

Rutevejledning: Til tørrede brødterninger skal du skære brød i ½ tommer terninger. Spred terninger i en lav bagepande. Bages i en ovn på 300 grader i 10 til 15 minutter eller indtil de er tørret under omrøring to gange; fedt nok.

Hæv ovnstemperaturen til 350 grader. Smør generøst en 3-liters rektangulær bageform. Spred brødterninger i den forberedte bageplade. Drys med chokoladestykker og valnødder.

I en stor skål skal du kombinere æg, mælk, sukker og vanilje. Hæld ægblandingen jævnt over brødblandingen. Brug bagsiden af ​​en stor ske, og tryk forsigtigt ned på brødblandingen for at fugte.

Bages i 50 til 60 minutter, eller indtil en kniv, der er indsat nær midten, kommer ud. Hvis det er nødvendigt for at forhindre overbrowning, skal du dække løst med folie i de sidste 5 til 10 minutters bagning. Afkøles lidt. Serveres varm med kaffe-Kahlua flødesauce.

Til saucen, rør sukker og majsstivelse sammen i en gryde. Tilsæt fløde, kaffe og likør. Kog op og rør over medium varme, indtil den bliver tyk og boblende. Kog op og omrør i 2 minutter mere. Drys sauce over brødpudding.

7. Apple, Chard og Pancetta-brødpudding

Smagfuld brødpudding gryderet | iStock.com/wsmahar

Denne brødpuddingopskrift fra Bird & Cleaver er en anden variation af en velsmagende version komplet med efterårsmagter som æbler og frisk chard. Pancetta tilføjer også de røgede, salte smag, komplet med hvid cheddar, der også smides i blandingen. Hvis du tilfældigvis har en støbejernspande, der er stor nok til at indeholde hele blandingen, kan du bruge det til hele processen. Ellers bruger du en stegepande til at tilberede pancettaen og udvisle skiveren og overføres til en gryderet til bage.

Ingredienser:

  • 1 almindelig størrelse baguette, skåret i ½ tommer terninger
  • 2 kopper chardblader skåret i chiffonade
  • ¾ til 1 kop terningen pancetta
  • 6 gram hvid cheddar af god kvalitet
  • 1 gala æble tyndt skåret, kåret og halveret
  • 8 æg
  • 2 ½ kop sødmælk
  • 2 spiseskefulde Dijon sennep
  • 1 tsk salt

Rutevejledning: Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Smør indersiden af ​​en gryderetskål.

Over middels varme, brun pancetta, indtil sprød og fedt er blevet, og fjern derefter til et papirhåndklæde. Hæld alt undtagen ca. 1 spiseskefuld fedt ud, tilsæt derefter snuskeblad i gryden og kog under omrøring, indtil det bare er visnet. Fjern det fra gryden.

I en stor blandeskål skal du kombinere æg, mælk, sennep og teskefuld salt. Pisk til at kombinere.

Tilsæt halvdelen af ​​brødterninger til den forberedte gryderet, og fyld derefter op med halvdelen af ​​chard, pancetta og ost. Gentag endnu en gang, hæld derefter vaniljesaus over toppen. Lad sidde i mindst 30 minutter. Top med æbleskiver, overfør derefter til ovnen og bag på det midterste rack i 45 til 55 minutter. Lad sidde i 5 minutter, og server derefter.

8. Orange-chokolade brød budding

Chokoladebrødpudding | iStock.com/freestylephoto

Appelsiner og chokolade går meget godt sammen, og denne opskrift fra Midwest Living beviser det. Bare en lille smule appelsinskal føjet til vaniljesausblandingen er nok til at give antydningen af ​​citrus i denne ellers dekadente opskrift. Du smelter den bittersøde chokolade og mælk sammen, og pisker med æg og andre vanillecremeingredienser, inden du hælder det kuberede brød.

Ingredienser:

  • Smør
  • 8 kopper franske eller italienske brødterninger (1-inch terninger)
  • 4 kopper mælk
  • 1 kop sukker
  • 6 oz bittersød chokolade, groft hakket
  • 8 æg, let slået
  • 1 spsk finskåret appelsinskal
  • 1 tsk vanille
  • ⅛ tsk salt
  • Pisket fløde (valgfri)

Kørselsvejledning: Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Smør en rektangulær bageform på 2 ½ til 3 kvart. Læg brødterninger i den forberedte bageplade, og spred jævnt. Sæt til side.

I en mellemstor gryde kombineres mælk, sukker og chokolade. Kog over medium varme, indtil chokoladen smelter, og piskes ofte. Fjern det fra varmen.

I en stor skål skal du kombinere æg, appelsinskal, vanille og salt. Visp gradvis chokoladeblandingen ind. Hæld blandingen over brød i bageformen. Tryk let med bagsiden af ​​skeen for at sikre dig, at alle brødterninger er fugtet.

Bages i 45 til 50 minutter, eller indtil de er jævnt pustede og indstil. Afkøles i 30 minutter; server varm. Server om nødvendigt med pisket fløde.

9. Slow cooker-brødpudding

Brødpudding | iStock.com

Selvom det bestemt er unikt, bruger denne version af brødpudding fra Dessert for Two et vandbad i en langsommere komfur til at fremstille desserten. Bloggeren beskriver det som en praktisk måde at tilberede skålen på. Plussiden ved at bruge ramekins er, at du har individuelle desserter, alle klar til at gå. Selvom langsomt komfur ikke giver dig de ristede bid ovenpå, foreslår forfatteren at drysse med sukker og brun med en køkkenlommelygte, svarende til processen med at fremstille toppen af ​​crème brûlée.

Ingredienser:

  • 2 store æg, slået
  • ½ kop mælk
  • ¼ kop tung fløde
  • 2 tsk vanille
  • ¼ kop kornet sukker
  • ½ tsk kanel
  • 2 terninger frisk brødterninger (bloggeren foreslår challah)

Rutevejledning: Pisk æg, mælk, fløde, vanille, sukker og kanel i en mellemstor skål, indtil sukker for det meste er opløst, og kanel er fordelt. Tilsæt brød og bland for at kombinere, del derefter mellem to smurte ramekins.

I bunden af ​​en langsom komfur skal du placere to ringe folie, så ramekinerne kan sidde på, og sæt derefter ramekins forsigtigt ovenpå. Hæld omkring 3 kopper varmt ledningsvand omkring ramekins, og vær forsigtig med at undgå stænk.

Jennifer Aniston og John Mayer

Kog på lavt i 2 til 3 timer, test efter 2 timer for at være klar. Fjern låget fra langsom komfur, og lad det køle kort. For en crunchy topping, drys hver med en teskefuld sukker. Caramelize under slagtekyllingen eller ved hjælp af en køkkenbrænder. Tjene.