7 velsmagende lamopskrifter, der vil gøre dig til en grillmester

Sommeren er sæsonen med sol, sjov og fyring af grillen. Til ære for vores foretrukne måde at lave mad, når det er varmt udenfor, bringer vi dig vores Grill Master-serie, hvor vi fremhæver en anden mad hver uge. Følg med for at lære alt, hvad du nogensinde har ønsket at vide om madlavning over åben ild.

Sæsonen afsluttes, hvilket betyder, at det er tid til at grille så meget som muligt, før kølige temperaturer bringer baghaven underholdende til året. Da der er så få weekender tilbage om sommeren, kan du lige så godt trække de store kanoner ud. Selvfølgelig, hotdogs og øl kan kylling var velsmagende, men vi kan godt lide lam til afslutningen af ​​sommerudblæsningen. Det er uventet og føles meget mere specielt. Ingen bekymringer, hvis du ikke har mange års erfaring med proteinet, fordi det er lige så enkelt som tilberedning af svinekød eller oksekød. Prøv disse syv opskrifter for at gulve dine venner fuldstændigt ved din sommer-madlavning.



1. Grillede lammekoteletter med Blackberry Relish

Kilde: iStock



Ligesom svinekød, samarbejder lam vidunderligt med frugt. Alt fra abrikoser til kirsebær smager godt sammen med kødet, og vi kan især godt lide Bobby Flay's koteletter toppet med brombær, som han delte med Mad & Vin. Bedst af alt, denne elegante skål er både hurtig og let. Bare simmér bærene i et par minutter, bland et par andre ingredienser i, og grill derefter lammet.

Hvis du ikke kan finde anstændige brombær, kan du prøve at erstatte en marmelade eller frugtkonserves. Du bliver nødt til at sprænge limesaft og salt for at modvirke den tilsatte sødme, men det vil stadig være lækkert.

Ingredienser:



  • 2 kopper bjørnebær
  • 2 spsk sukker
  • 1 spsk hakket mynte
  • 1 spsk tilberedt peberrod
  • 1 spsk frisk limesaft
  • 1 spsk ekstra jomfru olivenolie, plus mere
  • Salt og frisk malet peber
  • 8 (4- til 5 ounce, 1 tommer tyk) lændekoteletter, trimmet

Rutevejledning: I en mellemstor gryde koges bær og sukker over medium-høj varme, indtil de er blødgjort, men stadig intakt, ca. 5 minutter. Overfør til en skål. Rør mynte, peberrod, limesaft og 1 spsk olie i. Krydre med salt og peber. Lad køle af.

Tænd en grill, eller forvarm en grillpande. Pensle lammekoteletter med olie og krydre med salt og peber. Grill over en medium-høj flamme indtil medium sjælden, ca. 2 minutter pr. Side. Serveres med Blackberry Relish



2. Lam Souvlaki med yoghurt-hvidløgssauce

Kilde: iStock

Det er umuligt at have en lamopstilling uden mindst en græsk opskrift, så disse marinerede spyd fra Epicurious vinder stedet. Høj nogle pita med de møre stykker lam, veggies og en kølig og cremet sauce til et måltid, der er meget bedre end din standardgyro. Bare sørg for at give masser af tid til spydene at marinere, før du griller.

Ingredienser:

souvlaki

Justin Bieber sang min pige
  • 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 1 spsk hakket frisk hvidløg
  • 1½ teskefuld oregano
  • ¾ tsk frisk malet sort peber
  • ⅜ tsk kosher salt
  • ¾ pund lam, skåret fra benet i 12 lige store terninger
  • 2 gule paprika, kerneret og skåret i 1 tommer strimler
  • 1 rødløg, skåret i 8 stykker
  • 16 cherrytomater
  • Madlavning spray
  • 4 fuldkorns-pitas

Yoghurt-hvidløgssauce

  • 2 agurker, skrælede og hakkede
  • 1 spsk frisk citronsaft
  • ¾ kop nonfat græsk yoghurt
  • 1 tsk hakket frisk hvidløg

Rutevejledning: Bland de første fem ingredienser for at skabe marinade og læg dem til side. Fordel lam, peberfrugter, løg og tomater jævnt mellem otte spyd. Anbring i en stor lavvandet gryde og tilsæt marinade. Dæk og opbevar køleskab i mindst 3 timer, drej en gang.

Opvarm en grill til medium. Sprøjt madlavningsristen med kogespray. Grill lammet, indtil det er medium, sjældent og let forkullet, 5 til 8 minutter, og drej dem for at koge jævnt. Alternativt skal du koge i ovnen i ca. 6 minutter og dreje for at koge jævnt.

I en foodprocessor, puré agurk med en knivspids salt. Fjern det til et dørslag og pres saften ud. Kasser papirmasse, pisker agurk og citronsaft med yoghurt og hvidløg. Krydre med salt og peber. Server med pitas og spyd.

3. Lamburgere med gedost og avokado

Kilde: iStock

En masse lamburgere er lavet af en overvældende lang liste over ingredienser. Denne opskrift fra Fork Knife Swoon viser en enklere metode, der kan give resultater, der er lige så gode. Lidt currypulver og paprika er alt hvad du behøver for at give jorden lam tonsvis af smag. Gedeost tilføjer noget tang og avocado er dejligt cremet. Hvis du foretrækker krydret karry, kan du mos avocadoen med en lille smule jalapeño til en sandwich, der er spredt med kick.

Ingredienser:

  • 1 pund malet lam
  • 1 tsk karrypulver
  • 1 tsk paprika
  • 1 tsk kosher salt
  • ½ tsk frisk malet sort peber
  • 4 broiche- eller fuldkornshamburgerboller
  • 4 spsk gedeost, smuldret
  • 1 avocado, skåret og skivet

Valgfrit toppings

  • Salat
  • Spirer
  • Skåret rødløg
  • Skiver agurk

Rutevejledning: Forvarm grillen til mellemhøj. I en stor skål, bland lam med paprika, karrypulver, salt og peber ved hjælp af dine hænder. Bland grundigt og vær så forsigtigt som muligt. Form blandingen i fire ¾-tommers tykke karbonader. Grill en burgere, indtil den er kogt igennem, ca. 4 minutter pr. Side, eller indtil den er tilberedt til den ønskede skikkelse på en ren, smurt kogerist.

Let toast boller på grillen, skåret nedad. Server burgere på boller toppet med gedeost, avocado og yderligere toppings. Tjene.

4. Grillet sommerfuglelam

Kilde: iStock

Lammelår er som regel en showstopping-skål, der er forbeholdt påske, da det tager så lang tid at lave mad. Hvis du går efter en udbenet version, kan du faktisk gøre kødet til en hurtigere hovedrett. Denne opskrift fra Martha Stewart's Everyday Food er en af ​​vores favoritter. Det får masser af smag fra en marinade af balsamicoeddike, rosmarin, citronsaft og hvidløg plus den tilføjede røgede smag, der kommer fra grillning.

Enhver slagter er glad for at benet for dig, og nogle butikker har dem klar til at gå. Hvis du gerne vil spare et par dollars og få dine hænder lidt beskidte, kan du også gøre det selv. Tjek denne vejledning fra BBC Good Food.

Ingredienser:

  • ⅓ kop olivenolie
  • ¼ kop frisk citronsaft
  • 2 spsk balsamico eddike
  • 2 spsk hakket frisk rosmarin eller 2 spsk tørret rosmarin
  • 4 hvidløgfedd, hakket
  • Salt og peber
  • 1 (4- til 5 pund) udbenet, sommerfuglelammet lam, trimmet med overskydende fedt

Brugsanvisning: Pisk olie, citronsaft, eddike, rosmarin, hvidløg, 2 teskefulde salt og ½ teskefuld peber sammen i en medium skål. Læg lammet i en stor, lav skål med marinade, og vend den til pelsen. Dæk og mariner ved stuetemperatur i 1 time eller i køleskab natten over, drej lejlighedsvis. Hvis det afkøles, skal det bringes til stuetemperatur, før du griller.

jill duggar hysterektomi

Opvarm en grill til medium-høj. Træ metalspyd gennem lammet i begge retninger for at holde kød i ét stykke.

Grill, indtil et øjeblik-læst termometer, der er indsat i den tykkeste del af kødet, læser 140 grader Fahrenheit i medium sjældne, 10 til 15 minutter per side. Lad kødet hvile, dækket, ca. 10 minutter. Fjern spyd, og skåret tyndt mod kornet. Tjene.

5. Røget lam ribben

Kilde: iStock

Svinekød ribben er den bedste ordre for grillelskere overalt, men grilling superstjernen Steven Raichlen siger, at lammeversioner smager lige så fantastisk. For en elegant overtagelse af denne favorit i baghaven, kan du prøve pitmaster Chris Lillys figenglasede lamribben, der er vist på Food Republic. De får alle dine gæster tilbage i sekunder.

Ingredienser:

ribben

  • ¾ teskefuld tørret timian
  • ¾ tsk tørret rosmarin
  • ¾ tsk tørret oregano
  • 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 1½ tsk sojasovs
  • 3½ tsk salt
  • 3 tsk paprika
  • 2 tsk frisk malet sort peber
  • 2 tsk hvidløgspulver
  • ¾ tsk malet ingefær
  • 3 (2½-pund) plader lam ribben

Sovs

  • 1½ kop port
  • ¾ kop sort kirsebær juice
  • 4 sorte mission fig
  • 1 rosmarin kvist
  • 1 kop destilleret hvid eddike
  • ¾ kop plus 2 spsk ketchup
  • 1 tsk honning
  • ¾ kop mørkebrunt sukker
  • 1 spsk chilipulver
  • 1¾ teskefulde kosher salt
  • 1¼ tsk frisk malet sort peber
  • ½ tsk cayenne

Brugsanvisning: I en mellemstor gryde kombineres port, kirsebærsaft, figner og rosmarin. I en separat gryde kombineres eddike, ketchup, honning, brunt sukker, chilipulver, 1¾ teskefulde salt, 1¼ tsk peber og cayenne. Bring hver pande i kog på høj varme. Reducer til mellemstore, og lad saucer koges, omrøres lejlighedsvis, indtil begge er reduceret med halvdelen, ca. 30 minutter.

Fjern pander fra varmen. Fjern figner og rosmarin fra porten, og kasser den. Tilsæt port til eddike blandingen, og omrør for at kombinere.

Forvarm en kul- eller gasgrill til 250 grader Fahrenheit, forberedt til indirekte tilberedning. Hak let timian, rosmarin og oregano. Tilsæt olie, sojasovs, salt, paprika, sort peber, hvidløgspulver og ingefær. Bland det ind i en pasta, og påfør derefter jævnt på lambenribben.

Kog ribben over indirekte varme med låg lukket, indtil mørkebrun og mør, ca. 3½ time. Fjern ribbenene, og børst generøst med sauce. Vend tilbage til grill over indirekte varme, luk låg og kog indtil karamelliseret, cirka 10 minutter. Overfør til et skærebræt. Lad hvile 5 minutter, skær derefter mellem knoglerne, og server.

6. Grillede Garlicky Lamskulderkoteletter med Sherry Eddike og Radicchio

Kilde: iStock

Den eneste ulempe ved festning på lammekoteletter er skaden, det kan gøre på din tegnebog. Løsningen? Skulderhakker. De koster meget mindre end lændekoteletter, og The Splendid Table foretrækker faktisk smagen af ​​dette mindre kendte snit. Få en smag for dig selv ved at lave The New York Times enkle lam- og radicchio-tallerken. De er måske ikke lige så smukke som nogle af de smarte chops, du ser på restauranter, men smagen vil slå dig ud.

Ingredienser:

  • 2 spsk ekstra jomfru olivenolie, plus mere
  • 4 (10 ounce, 1 tommer tykke) lamskulderskoteletter
  • Kosher salt
  • Frisk malet sort peber
  • 2 store hoveder radicchio, ydre blade fjernet
  • 1½ spsk sherryeddik
  • 2 hvidløgfedd, finhakket
  • 2 tsk hakket frisk salvie, plus mere

Rutevejledning: Forvarm grill og olierist. Krydre generøst koteletter med salt og peber.

Kvart radicchio i længderetningen, hvilket efterlader kerne intakt, så blade holder sammen. Læg i en skål og smid forsigtigt med 2 spsk olie og salt og peber efter smag.

Grillskoteletter og radicchio. Kog koteletter, indtil de er brunede og kogte til ønsket doneness, ca. 4 minutter pr. Side til medium sjældne. Kog radicchio, indtil det er mørt og let brunet, ca. 3 minutter pr. Side.

Rør i mellemtiden eddike, hvidløg og 2 tsk sage til kombination. Krydre med salt og peber.

Overfør lam og radicchio til plader. Krydre med salt, ske eddike blandingen over toppen, pynt med yderligere salvie, og server.

der spillede den sidste batman

7. Grillede Merguez-sandwich med karamelliserede løg, Manchego og Harissa Mayonnaise

Kilde: iStock

Glem brats og hotdogs. Din cookout fortjener den vindende smag af merguez, en krydret nordafrikansk pølse, der normalt fremstilles med lam. Alt hvad du behøver er et par andre ingredienser for at gøre det til et godt måltid. Vi kan godt lide denne hjertelige sandwich fra Serious Eats. Det får en dobbelt dosis varme fra pølsen og en krydret mayo, plus lidt sødme fra karamelliserede løg. Selvom denne metode inkluderer opskrifter på alle komponenter, vil købte mayonnaise og pølse være lige så gode.

Ingredienser:

  • ⅓ kop mayonnaise
  • 1 spsk harissa
  • 8 links merguez
  • 1 fransk baguette
  • ⅓ kop ekstra jomfru olivenolie
  • ½ kop karamelliserede løg
  • ⅓ pund Manchego ost, revet
  • 1 flok frisk koriander

Brugsanvisning: Bland mayonnaise og harissa til at kombinere i en lille skål. Sæt til side.

Tænd en skorsten fuld af kul. Når det er dækket med grå aske, hældes det i en grill og arrangeres på den ene side af risten. Sæt kogeristen på plads, og lad forvarmning i 5 minutter. Rens og olier grillristen. Kog pølse over den varme side af grillen, indtil den er brunet og fuldt kogt, 4 til 6 minutter. Overfør til en plade.

Skær baguette i fire 6-tommers portioner. Skær hvert afsnit i halve, og børst indeni med olie. Grill baguette, skåret nedad, indtil let brunet, cirka 1 minut. Fjern dem til en plade.

Øverste nederste del af hver baguette med 2 pølsebind, 2 spsk løg, ost og et par kviste koriander. Spred harissa-mayonnaise på den øverste halvdel af baguetter, og sæt toppen på plads. Tjene.

Mere fra Culture Cheat Sheet:

  • 7 fantastiske ribben opskrifter, der vender dig til en grillmester
  • Denne Ricotta-, parmesan- og ristede hvidløgsdyp gør den perfekte snack
  • Video Game Vacation: 5 rigtige steder at besøge fra videospil