7 lækre madvognsopskrifter, du kan lave derhjemme

Glem fastfood. I dag stiller flere amerikanere op på madbiler, når de vil have en hurtig frokost eller en aften-snack. Med gourmet-tilbud og kreative menuer er disse mobile spiseforretninger intet som de skitserede roach-busser fra tidligere dage. Food truck-kokke ryger op med nogle af de smageste retter i landet, og nogle deler opskrifterne på deres bedste retter. Hvis du vil genskabe oplevelsen af ​​madbiler i dit eget køkken, er her syv opskrifter af hjemmefra til hjemmet til foretrukne madbiler.

1. Brown Shuga Soul Foods røget kyllingeben

Kyllingeben | iStock.com



I Boise, Idaho, serverer Yvonne Anderson-Thomas klassiske sydlige retter som collardgrøntsager, sød kartoffelpure og makaroni og ost på Brown Shuga Soul Food-lastbilen. Hun delte sin opskrift på langsomt kogt sød og velsmagende røget kyllingeben med Woman's Day.



Ingredienser:

  • 1 spsk hvidløgspulver
  • 1 spsk paprika
  • Kosher salt
  • Peber
  • 6 kyllingeben
  • ¼ kop æble cider eddike
  • ¼ kop vand
  • ¼ kop brunt sukker
  • 2 spsk ketchup
  • 1 tsk melasse
  • 1 tsk flydende røg
  • 1 fed hvidløg
  • 3 kopper træflis

Rutevejledning: I en lille skål skal du kombinere hvidløgspulver, paprika, 2 teskefulde salt og 1 tsk peber. Gnid over hele kyllingen, og køl i køleskab i mindst 1 time eller op til 1 dag.

Hvis du har en ryger: Anbring træflisene i rygeren i henhold til producentens anvisninger og opvarm til 225 grader Fahrenheit, placer derefter kyllingen på stativerne med knoglens side ned og kog, drej halvvejs igennem, indtil den indre temperatur er 165 grader Fahrenheit, ca. 2 til 3 timer .



Hvis du ikke har en ryger: Fjern grillristene fra den ene side af en gasgrill, og opvarm over medium-høj varme. Riv 4 stykker tunge folie. Del chips mellem to stykker folie, og sandwich derefter med de andre stykker. Fold over alle kanter for at forsegle. Brug en gaffel til at stikke huller i det øverste stykke folie. Placer en foliepakke direkte på brænderen og lad koge, indtil pakken begynder at ryge, ca. 5 minutter. Lad røg i 5 minutter, og reducer derefter varmen til medium-lav (pakken skal stadig ryge).

Placer kyllingen på den anden side af grillen overfor foliepakken, ben-siden ned (kyllingen er på grillristene over de brændere, der ikke er i brug). Dæk grillen og kog, drej kyllingen halvvejs indtil den indvendige temperatur når 165 grader Fahrenheit, 2 til 3 timer (hvis din grill har en temperaturmåler, prøv at opretholde 225 grader Fahrenheit til 235 grader Fahrenheit med brænderne ikke direkte under Kyllingen). Hvis foliepakken holder op med at ryge, skal du udskifte med den anden, øge varmen for at få den til at ryge og reducere varmen, når den er startet.



I mellemtiden kombineres eddike, vand, sukker, ketchup, melasse, flydende røg og hvidløg i en mellemstor gryde. Kog op, reducer derefter varmen, og lad den småkoge, indtil den er let fortykket, 15 til 20 minutter. Børst over den kogte kylling. Eller øg grill til medium-høj, hvis ønsket, før servering, og grill kyllingen, drej og skænk med sausen, indtil huden begynder at forkulles, ca. 5 minutter.

2. Koreansk stil taco med Kogi BBQ-sovs

Koreansk BBQ | iStock.com

L.A.'s Kogi BBQ-truck hjalp med at lancere revolutionen med gourmet-madvogne og serverede sød chili-kyllingekesadillas, krydret svinekødburritos og andre retter, der kombinerer koreanske og mexicanske smag. Men det er tacos (fås i korte ribben, krydret svinekød, kylling og tofu), der er lastbilens signaturoprettelse. Du kan oprette en faksimile af skålen, der gjorde Kogi BBQ berømt ved at følge denne opskrift fra Steamy Kitchen.

Ingredienser:

  • 1 pund kogt trukket svinekød eller kogt revet kylling
  • 12 majs- eller meltortillas
  • ¼ kop forberedt kimchi, eller lav dine egne hurtige agurk pickles (opskrift nedenfor)
  • Kogi BBQ sauce (opskrift nedenfor)

Til Kogi BBQ-sauce:

  • 2 spsk koreansk gæret varm peber pasta (gochujang)
  • 3 spsk sukker
  • 2 spsk sojasovs
  • 1 tsk risvineddike
  • 2 tsk sesamolie

For agurk pickles:

  • 1 stor engelsk agurk (eller 2 japanske agurker), skåret meget tyndt
  • 2 spsk ris eddike
  • ½ tsk sukker
  • ½ tsk finhakket frisk chilipeber
  • Generøs knivspids salt

Kørselsvejledning: Hvis du laver dine egne agurk pickles, skal du begynde med at skære grøntsagerne meget tyndt (brug en mandolinsnitter, hvis du har en). Bland derefter ris eddike, sukker, frisk chilipeber og salt sammen med agurkerne og opbevar i køleskab i cirka en time, indtil de er klar til at serveres.

For at fremstille Kogi BBQ-sauce, tilsæt den fermenteret varm peberpasta, sukker, sojasovs, risvinseddike og sesamolie i en skål og piskes sammen, indtil sukkeret er opløst. (Saucen kan fremstilles flere dage i forvejen og opbevares, dækkes i køleskabet, indtil den er klar til brug.)

Når du er klar til at lave tacos, blandes varmt trukket svinekød eller den strimlede kylling med den hjemmelavede Kogi BBQ-sauce. Varm tortillas, og fyld dem derefter med kødet og kimchi eller hjemmelavede agurk pickles. Tjene.

3. PDX 671's Guam-stil kylling med rød ris

Grillet kylling | iStock.com

I Portland, Oregon, kan sultne spisesteder bestille guamansk mad fra PDX 671 fødevarer. Lastbilen kombinerer Guams unikke køkken med påvirkninger fra Filippinerne, Kina, Spanien, Japan, U.S.A. og andre lande til måltider, der garanteres vil fylde dig. Hvis du ikke kan komme til Portland for at prøve lastbilens smagfulde retter til dig selv, kan du prøve at lave denne fyldende kylling i Guam-stil, der er marineret med sojasovs og røde eddike og serveret med traditionel rød ris derhjemme. Opskrift fra Saveur.

russo brødre cameo

Ingredienser:

  • 3 kopper jeg er sauce
  • 1½ kopp rørseddike
  • 1 tsk frisk malet sort peber
  • 1 lille gul løg, tyndt skåret, plus 1/3 kop finhakket
  • 2½ pund knogletår på huden
  • 1 kop frisk citronsaft
  • 1 kop tyndt skiver i løbet
  • 2½ teskefulde knuste røde chileflager
  • 2½ kopper jasminris
  • 2 spsk malede annattofrø

Rutevejledning: For at fremstille marinaden skal du kombinere 2 kopper sojasovs, eddike, peber, skiver løg og 1 kop vand i en stor skål; tilsæt kylling og dæk skålen med plastfolie. Køleskab i mindst 8 timer eller natten over for at marinere.

Lav i mellemtiden dyppesausen: Rør den resterende sojasovs og hakket løg sammen med citronsaft, scallions, chile flager og ½ kop vand; sæt til side.

For at fremstille den røde ris skal du kombinere ris, annatto og 5 kopper vand i en 4-liters gryde over medium-høj varme; reducer varmen til medium-lav og kog, dækket, indtil ris er mør, ca. 10 til 12 minutter. Fjern det fra varmen og hold ris varm.

Byg en medium varm ild i en kulgrill eller opvarm en gasgrill til medium-høj. (Alternativt skal du opvarme en støbejerns grillpakke over medium-høj varme.) Kog kylling med drejning, indtil den er brun, ca. 8 minutter. Serveres med ris og dyppende sauce på siden.

4. Dogzilla Food Truck's Dogzilla Dog

Hotdogs | iStock.com

Diners i det sydlige Californien kan prøve Dogzilla food truck's asiatisk-inspirerede hotdogs, der er toppet med ingredienser som teriyaki-sauce og yakisoba-nudler. Alle andre kan genskabe lastbilens underskrift Dogzilla-hund, der er toppet med avokado og japansk krydderier og krydderier derhjemme. Opskrift fra King's Hawaiian.

Ingredienser:

  • 1 pakke hotdogs med oksekød
  • 2 grillede gule løg
  • 1 avokado
  • 1 kop baconbits
  • 1 kop furikake (eller erstatt din egen blanding af finhakket sushi tang og sesamfrø)
  • Teriyaki-sauce
  • Japansk mayo
  • King's Hawaiian søde middagsruller (du har brug for 3 ruller til hver hotdog)

Kørselsvejledning: For at oprette en bolle til hver hotdog skal du klippe 3 King's Hawaiian ruller ¾ ned fra midten (rullerne skal stadig være tilsluttet). Skiver avokado (du har brug for ca. 3 skiver pr. Hund).

psykiatriske hospital film

Kog hotdogs i 3 minutter. Som hotdogs laver mad, grill løg i pande. Fjern det fra varmen. Ristede sider af bolle i pande.

Læg hotdogs i bolle og pynt med grillet løg og avocadoskiver. Drizzle med japansk mayo og teriyaki sauce. Drys på furikake og baconbit, og server derefter.

5. The Moose Truck's Hummer Tater Tots

Tater alle | iStock.com

Gæsterne i Kansas City kan besøge The Moose Truck for at få deres hænder på lækker komfortmad såsom krabbekager, burgere med søde kartofler og hummerterater serveret med béarnaisesaus. Ryan Sneed, lastbilens udøvende kok, delte opskriften på den sidstnævnte ret med Fox 4 Kansas City.

Ingredienser:

  • 2 pund Idaho kartofler
  • 6 oun creme fraiche
  • ¾ kop schweizisk ost, strimlet
  • 2 spsk hummer bouillon eller hummer base
  • 2 tsk kosher salt
  • ½ tsk sort peber
  • 6 gram hummerkød, kogt og hakket i ¼ tommer stykker
  • 2 spsk friske græsløg, hakket
  • ¾ kop kartoffelflak øjeblikkelig kartofler
  • 3 spiseske mel til alle formål
  • 1 æg, slået
  • 1 spsk kranvand

Til béarnaisesaus:

  • 20 ounces klaret smør
  • 4 spsk vandhaner
  • ¼ teskefulde Worcestershire-sauce
  • ¼ tsk varm sauce
  • 1 knivspids hvid peber
  • 1 tsk kosher salt
  • 1 kniv cayenne
  • 4 æggeblommer
  • 2 væske ounces citronsaft eller estragon eddike
  • 2 spsk frisk estragon, hakket

Rutevejledning: Bag kartoflerne i ovnen ved 350 grader Fahrenheit i 50 minutter eller indtil de er kogte igennem. Lad det køle af. Skræl derefter strimles med et ostegratras. Sæt til side.

I en separat blandeskål skal du kombinere creme fraiche, ost, hummerbasis, salt, peber, hummerkød, purløg og ½ kop kartoffelflager. Bland forsigtigt, indtil dejen dannes. Rul ud i et tyndt rør og skær i stykker i tater i størrelse.

Pisk ægget og vandet sammen i en skål. Dyp hver tater tot i mel, derefter ægvask og bagud i de resterende kartoffelflager. Sæt det til side i et enkelt lag indtil det er nødvendigt. (Kan laves en dag forud for tiden)

For at gøre béarnaise skal du smelte det klarede smør og lægge det til side. I en separat skål blandes vandet, Worcestershire-sauce, varm sauce, hvid peber, salt, cayenne og æggeblommer. Opvarm blandingen over en dobbeltkedel, indtil den bliver tyk. Lad ikke blandingen blive for varm, ellers ægene vil krydre. Visp under opvarmning. Når blandingen er blevet tykkere, skal du langsomt piske det klarede smør og citronsaften i. Bland den hakket estragon. Hold varm, indtil den er klar til at servere.

Friter den forberedte tater til de er gyldenbrune og støv derefter med kosher salt. Top med béarnaisesaus.

6. Dump Truck's Bacon Cheeseburger Dumplings

Dumplings | iStock.com

Dump Truck i Portland, Oregon, har specialiseret sig i både søde (blandede bær) og salte (kartoffelkarry) dumplings. De laver også en bacon cheeseburger-dumpling, der er sikker på at gøre din mund vand. Lastbilens kokke delte opskriften med The Cooking Channel, så du kan prøve at lave din egen derhjemme.

Ingredienser:

  • 2 kopper medium skarp cheddar, strimlet
  • 1/3 pund tyndskåret bacon, halvdelen af ​​fedtet fjernet, hakket i ½ tommer stykker
  • ½ spiseskefuld kosher salt
  • ½ spsk frisk malet sort peber
  • ½ stor rødløg, terninger
  • 8 ounces 80/20 malt oksekød
  • 40 wonton-indpakninger
  • Vegetabilsk olie til stegning

Kørselsvejledning: Kombiner Cheddar, bacon, salt, peber og løg grundigt i en medium skål ved hjælp af dine hænder. Tilsæt oksekødet og kombiner godt.

Rul dine wonton-indpakninger ud. Anbring en dukke af fyldet i midten af ​​hver wonton ved hjælp af en spiseskefuld måling. Fold over enderne for at lave en lukket konvolut, og fastgør den derefter ved enten at fælde eller trykke en gaffels krop ned i kanten.

Varm lidt vegetabilsk olie i en saute pande. Anbring dumplings i et enkelt lag i en stor stekepande (du skal muligvis arbejde i batches). Tilsæt et par spsk vand og opvarm langsomt, dækket, indtil vandet er fordampet, ca. 5 minutter. Afdæk og tilsæt 1 spiseskefuld af den varme olie til at stege bunden af ​​dumplings.

7. Treats Truck's Butterscotch Barer

Butterscotch søjler | iStock.com

New Yorkere med en sød tand kan få fikset deres bagværk på The Treats Truck, der serverer lækre desserter som hindbær brownies, iced kanel cookies og citron firkanter. De delte nogle af deres yndlingsopskrifter i The Treats Truck Baking Book,hvor denne opskrift på butterscotch barer kommer fra (tilpasset af Tallgrass Kitchen).

Ingredienser:

  • 1½ kopp usaltet smør (3 pinde)
  • 4 kopper brunt sukker
  • 4 æg
  • 3 tsk ren vaniljeekstrakt
  • 3 kopper mel
  • 2 tsk salt
  • 3 tsk bagepulver

Rutevejledning: Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Smør en 9 x 13 tommer bagepande.

Smelt smøret over medium varme i en stor gryde, kog (rør ofte), indtil smøret har en nøddeagtig lugt, og du kan se gyldenbrune flanke. Fjern gryden fra varmen og omrør det brune sukker, indtil det er glat. Tilsæt æggene og vaniljen under omrøring, indtil alt er samlet.

Pisk sammen mel, salt og bagepulver i en separat skål, indtil de kombineres. Tilsæt smeltet smør og sukker til melet under omrøring, indtil melet er indarbejdet i blandingen.

Hæld blandingen i den smurte gryde og bag den i ovnen i 25 til 30 minutter. Bemærk: Søjlerne ser muligvis ikke ud til at være fuldt kogte, men hvis en tandstikker, der er indsat i midten, kommer næsten ren ud, er de færdige. Søjlerne stiger op, når de køler ned.

Følg Megan på Twitter @MeganE_CS

Mere fra Culture Cheat Sheet:
  • 5 opskrifter på tacos til madbiler, du kan lave derhjemme
  • Den kødfri sandwich, der måske bare er bedre end en burger
  • 5 lette supperopskrifter med 5 ingredienser