6 fantastiske fisk opskrifter at prøve dette efterår

Ansporet af masser af undersøgelser, der viser de sundhedsmæssige fordele ved at spise en diæt rig på fisk, stopper medicinske fagfolk ikke med at fortælle patienter om at spise mere skaldyr når som helst snart. Så de er sandsynligvis forfærdede over at se, at de fleste amerikanere stadig er lidt usikre på fisk. Selv når vi køber proteinet, ender det ofte glemt i fryseren og til sidst smidt ud. Ifølge en nylig undersøgelse offentliggjort i Global Environmental Change blev næsten 50% af den spiselige fisk og skaldyr i USA spildt fra 2009 til 2013.

Vi er her for at bevise, at fisk ikke er vanskeligere at tilberede de andre proteiner, du laver mad. Og selvom de fleste tænker på skaldyr som lettere måltider mere passende til sommeren, spiller det lige så godt med mere hjertelige præparater og ingredienser, vi ser, når vejret er kølet af. Prøv disse seks fiskeopskrifter for at se, hvordan faldvenlig fisk kan være.



1. Ristet laks med pastinakken og ingefær

Pastinaketter | Kilde: iStock



Så længe du bruger dristige ingredienser, kan du vise dig bemærkelsesværdigt smagfulde måltider uden at ty til en lang liste over ingredienser. Prøv metoden med denne asiatisk-påvirkede laks og pastinakopskrift fra Martha Stewart's Body + Soul. I stedet for at gå med en almindelig sojasovs, bruger denne skål tamari, en version, der har en tykkere konsistens og en rigere smag. Kombiner den med ingefær, appelsinsaft og lidt rosmarin til en sød og salt bandage, der passer vidunderligt til fisken og rodgrøntsagerne.

Hvis du er ny med parsnips, skal du ikke blive skræmt. Du vil stege dem, ligesom du ville gøre gulerødder, hvilket får frem deres naturlige søde smag. Når du køber dem i butikken, skal du holde dig væk fra dem, der er for store, da de ofte er fibrøse og hårde.

Ingredienser:



amy roloff bed and breakfast
  • 1 pund pastinak, skrællet og skåret i ¾-tommers stykker
  • 3 spsk saflorolie, opdelt
  • 2 tsk finrevet ingefær
  • 2 tsk finhakket frisk rosmarin
  • 2 spsk tamari
  • ¼ kop plus 2 spsk frisk appelsinsaft
  • 4 (6 ounce) hudfri laksefilet

Kørselsvejledning: Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit. Anbring pastinakner på en fældet bageplade og smid med 2 spsk saflorolie. Spredes i et enkelt lag på panden og bages, indtil de begynder at brune rundt om kanterne, cirka 15 minutter. I mellemtiden skal du kombinere ingefær, rosmarin, tamari, appelsinjuice og resterende olie i en lille skål.

Vend pastinakken, og skub dem mod kanterne, så der er plads til laks. Sæt fileter, med huden side opad, i gryden, og vend tilbage til ovnen. Kog, indtil fileter er uigennemsigtige på toppe og bund og fiskeflager lidt i midten, når de presses, 12 til 15 minutter, men vender dog halvvejs. Overfør laks til tallerkener. Hæld ingefærdressing på panden, og smid forsigtigt med pastinsniper. Opdel pastinsnitter mellem pladerne, og ske forbinding over pastinak og fisk. Tjene.



2. Walleye kager med peberrodsur creme fraiche

Walleye kager | Kilde: iStock

Krabbe og laks er ikke de eneste typer skaldyr, der smager godt i form af patty. In-Fishermans små kager kræver walleye, men næsten enhver type hvid fisk fungerer lige så godt. Du skal simpelthen pulse fisk og skaldyr i en foodprocessor, og bland den derefter med nogle kartoffelmos, urter og et par andre krydderier. Når patties er formet, kog dem i lidt olie, og server derefter med en simpel peberrod sauce.

Selvom kardemomme og orange er lækre i denne opskrift, holder ikke alle disse ingredienser ved hånden. Du kan få lige så lækre resultater med en lille smule citron og et drys paprika eller cayennepeber. Hvis du føler dig ekstra sulten, hæld en patty på en sandwich med noget af saucen, en lille smule salat og lidt skåret tomat.

Ingredienser:

Fiskekager

  • 1½ pund frisk valse, rengjort og udbenet
  • 1¼ kop mosede kogte kartofler, afkølet
  • 2 æg, slået
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk frisk peber
  • 1 bundt grønne løg, hakket
  • ¼ tsk malet kardemomme
  • 1½ tsk revet appelsinskest
  • 1 spsk hakket frisk koriander
  • 2 spsk hakkede frisk persille
  • Mel eller majsmel
  • 4 spsk vegetabilsk olie

Sovs

  • ¾ kop creme fraiche eller yoghurt
  • 1½ tsk Dijonsennep
  • 2 spsk fersk revet peberrod eller 1 spsk forberedt peberrod
  • ½ tsk salt
  • 2 spsk hakket frisk dild
  • ¼ kop mælk

Kørselsvejledning: For sauce skal du kombinere alle ingredienser og blande for at kombinere. Køleskab, indtil den er klar til brug.

Slib walleye i en foodprocessor, indtil de finhakkes. Bland æg, salt, peber, grønne løg, kardemomme, appelsinskall, koriander og persille i en medium skål. Tilsæt fisk og kartofler, og omrør for at kombinere. Form blandingen i 2-tommer småkager og støv med mel eller majsmel.

Varm olie i en stegepande, indtil den er varm. Sauter kager, indtil de er gyldenbrune på begge sider, ca. 3 minutter pr. Side. Kager skal være faste, men ikke tørre. Server fiskekager med sauce.

3. Torskekulder med bacon, butternut squash og timian

Fiskesaft | Kilde: iStock

Clam chowder er et behageligt emne. Forskellige regioner har deres egne stilarter, og hver synes, at deres er den bedste. Spring over kontroversen ved at piske op en solid fiskekød i stedet. Vi kan godt lide denne butternut squash og torskeversion fra Every Day med Rachael Ray. Squash og bacon gør det hjerteligt nok til en kølig aften, men fisken holder den ikke i at føle sig for tung.

Du kan lave denne skål pesketarisk ved blot at udelade baconet, men at tilføje en knivspids røget paprika hjælper med at give den en lignende smag. Glem ikke at hente noget brød til dunk i den smagfulde bouillon.

Ingredienser:

  • 4 skiver tykskåret bacon, hakket
  • 1 løg, hakket
  • 3 selleriribben, finhakket
  • 2 spsk frisk timian, opdelt
  • 1 lille butternut squash, skrællet, podet og terninger
  • 1½ spsk mel
  • 3½ kopper vegetabilsk bestand
  • ½ kop muslingesaft
  • 1 pund hudløs torskefileter, skåret i store stykker
  • ½ kop tung fløde
  • Nyp cayenne

Kørselsvejledning: Kog bacon i en stor gryde på medium-høj varme, indtil det er sprødt, ca. 3 minutter. Tilsæt løg, selleri og 1 spsk timian. Kog under omrøring ofte, indtil grøntsager er møre, 8 til 10 minutter. Rør ind squash og mel. Kog under omrøring, indtil melet bliver brunt, cirka 2 minutter. Omrør bestand og klam juice og bring blandingen i kog. Sænk varmen til medium-lav, og lad den småkoge, indtil squash er mør, 10 til 12 minutter. Krydre med salt og peber.

Tilsæt torsk, dæk, og lad det simre, indtil fiskeflager, 4 til 5 minutter. Rør fløde og cayenne ind. Del mellem skåle, drys med resterende timian, og server.

4. Kveitebakke med ristede grøntsager og krydret koriander sauce

Rødbeder | Kilde: iStock

Hjertelige ristede rødbeder og squash er den perfekte base til flaky hellefisk i denne enkle opskrift fra Epicurious. Alt bages i ovnen, hvilket giver en aftensmadsmat, der praktisk talt laver mad. Selvom du har masser af tid til at piske cilantrosausen op, kan du tage en lettere fremgangsmåde ved at røre et par knap røde peberflager i en købt pesto.

Ingredienser:

  • 4 pund butternut squash
  • 1 pund roer
  • 1 medium løg
  • 2 tsk vegetabilsk olie
  • Salt og peber
  • 4 store hvidløgfedd
  • 4 (5 ounce) hudfri helleflynderfileter
  • Krydret cilantro-sauce

Rutevejledning: Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit. Halver squash i længderetningen og kasser frøene. skræl squash og skær op nok ¾-tommer terninger til at måle 6 kopper. Trim og skræl roer. Skær rødbeder og løg i terninger på 3 cm. Kast squash, rødbeder og løg med olie, indtil de er belagt i en 17-by-11-tommer ristningspande. Krydre med salt og peber.

Steg grøntsager midt i ovnen i 25 minutter. Tynd hvidløg og spred det over grøntsager. Stege grøntsager 8 minutter længere, eller indtil de næppe er møre. Krydre hellefisk med salt og peber, og anbring oven på grøntsager. Stegt hellefisk, indtil den lige er kogt igennem, ca. 8 minutter. Serveres med koriander sauce.

5. Kremet spinat fyldt skrubbe

Fyldt skrubbe | Kilde: iStock

Du kan finde masser af opskrifter derude til en slags fisk eller kød, der er fyldt med spinat. Mens de normalt er lækre, tager de også evigt at forberede sig. Taste of Home's hurtige opskrift tager en lettere rute ved at vælge en vegetabilsk flødeost og frosset spinat, der skærer ned på både ingredienser og tid. Da fisken er så elegant, er nogle dampede grøntsager og simpelt kogte kerner alt hvad du behøver for at fuldføre måltidet.

Ingredienser:

  • 1 pakke (10 ounce) hakket, frosset spinat, optøet og presset tør
  • 1 (8 ounce) pakke havegrøntsag, flødeost, opdelt
  • 4 filund eller eneste fileter
  • 2 spsk mælk
  • ½ tsk citronsaft
  • ⅛ tsk salt
  • ⅛ tsk peber

Kørselsvejledning: Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit. I en lille skål skal du kombinere spinat og ¾ kop flødeost. Spe på hver filet, og rull op. Anbring fisk, med sømmen nedad, i en smurt, 8 tommer firkantet bageri. Bages afdækket 25 til 30 minutter, eller indtil fisk flager med en gaffel.

I en lille skål med mikrobølgeovn skal du kombinere mælk, citronsaft, salt, peber og resterende flødeost. Mikroovn på høj 30 til 60 sekunder, og omrør, indtil det er glat. Spoon sauce over fisk, og server.

6. Pizza med nye kartofler, røget ørred og gedost

Ørred og kartoffelpizza | Kilde: iStock

Røgtet ørred gør en god forretter, men det kan være svært at vide nøjagtigt, hvad man skal gøre med rester. Denne stødige pizza med kartofler og gedeost fra Wood Stone Home er måske bare den bedste anvendelse til fiskene. Selvom fisk og skaldyr ikke ofte går særlig godt med ost, er ørredens røgfyldte virkelig op til det tangy mejeri i denne skål. Hvis du ikke kan finde crème fraîche, skal du erstatte creme fraiche, der er blevet fortyndet med lidt tung creme.

Ingredienser:

  • 2 (7-ounce) dejkugler, rullet ud
  • 4 mellemstore fingerling kartofler, skåret meget tyndt på en mandolin
  • Olivenolie
  • Kosher salt og frisk formalet peber
  • 4 ounces røget ørred, smuldrede
  • 4 ounce halvblød gedost, tyndskivet eller smuldret
  • 2 små forårsløg, skåret i meget tynde ringe
  • 2 ounces Niçoise-oliven, pittet, valgfri
  • ¼ kop crème fraîche
  • 1 spsk tilberedt peberrod
  • Friske dille kviste eller citron timian blade

Kørselsvejledning: Forvarm ovnen til 550 til 580 grader Fahrenheit. Læg kartoffelskiver i et enkelt lag over dejen. Drys med olivenolie og krydre med salt og peber. Spred ørreder og ost jævnt over kartofler, og top derefter med løg og oliven. Bland crème fraîche og peberrod sammen, og læg dem til side.

Overfør pizzaer til ovnen og kog, indtil skorpen er sprød, og toppen er begyndt at brune. Drys med peberrodssaus, sprede urter over, skiver og server.

Mere fra Culture Cheat Sheet:
  • Mand mad: 5 nye måder at spise korn på
  • 7 af de bedste hjemsøgte huse i Amerika
  • 6 Gourmet Sandwich-opskrifter til en nem frokost eller middag