15 fødevarer, du skal købe frossent i stedet for frisk

De fleste af os spiser ikke nok grøntsager og frugter. Og de kan blive dyre at købe, hvad enten du handler i købmandsforretningen eller landmændsmarkedet. Men for mange grøntsager og frugter får du lige så meget ernæring - for en hel masse mindre penge - ved at købe frosne fødevarer i stedet for frisk.

New York Times rapporterer, at frysning kan ændre den ernæringsmæssige sammensætning af frugt og grøntsager lidt. Mens friske frugter og grøntsager ofte plukkes, før de modnes fuldstændigt, sker frysning typisk på det højeste af modenheden. Og frosne grøntsager og frugter har tendens til at miste næringsstoffer langsommere end friske råvarer. Som The Atlantic bemærker, er det vigtigst, at du spiser frugt og grøntsager - ikke at du udelukkende spiser friske råvarer.



I henhold til en anmeldelse, der er offentliggjort i Journal of the Science of Food and Agriculture, kan du muligvis endda få mere næringsrige komponenter i frosne produkter end i 'friske' produkter, der har brugt meget tid på opbevaring eller i transit til din lokale købmand. Vil du vide, hvilke fødevarer du skal købe frossent i stedet for frisk? Læs videre for at se vores favoritter.



1. Broccoli

Du kan bruge frosne broccoli i en række enkle retter. | iStock.com

Broccoli koster muligvis meget i produktionen. Men du kan normalt finde frosne broccoli til meget mindre - og ofte få den til salg - uden at miste vigtige næringsstoffer. Ifølge gennemgangen i Journal of the Science of Food and Agriculture mister broccoli, der er frosset i et helt år, mindre ascorbinsyre (10%) end frisk broccoli, der er blevet opbevaret ved stuetemperatur i en uge (56%).

Martha Stewart rådgiver henvendelse til frosne broccoli til hurtige måltider. Du kan optø det i varmt vand - eller blæse i kogende vand - hvis du er i et travlt med at få din broccoli til en omrøring eller på en pizza. (Fordi producenter kort blancher grøntsager, såsom broccoli, før de fryser, er de faktisk delvist kogte allerede.) Eller hvis du har mere tid, kan du endda stege frosne broccoli på samme måde som du ville friske broccoli.



Kitchn-noterne frosne broccoli er en fantastisk tilføjelse til gryderetter, strataer, frittatas, pastaretter, supper og risskåle.

2. Grønne bønner

Frosne grønne bønner behøver bare hurtig optøning eller dampning før servering. | iStock.com



Grønne bønner, der er frosset i et år, mister kun 20% af deres oprindelige niveauer af askorbinsyre sammenlignet med de 55%, der er tabt, hvis du opbevarer grønne bønner ved stuetemperatur i en uge. Plus, forskere fandt grønne bønner, der blev kogt efter at være frosset havde højere niveauer af total karoten end grønne bønner, der var friske, når de blev kogt.

EatingWell råder frosne grønne bønner til at lave en god 'hurtig madlavning, der skal være ved hånden.' De bliver frosne på toppen af ​​modenhed, hvilket hjælper dem med at bevare ikke kun deres næringsstoffer, men også deres smag.

Food52 noterer, at frosne grøntsager kan tilføje variationer til dine måltider 'uden et enormt kulstofaftryk eller prismærke.' Selvom du måske ønsker at holde dig med frisk, når den pågældende grøntsag er tilgængelig året rundt, kan du med succes bruge frosne grøntsager (inklusive grønne bønner ) ved at dampe eller mikrobølge dem. (Kog aldrig dem.) I de fleste opskrifter kan du hoppe over optøning helt. Og bittestore grønne bønner har bare brug for en hurtig optøning eller damp.

er eddie stadig på blå blod

3. Grønne ærter

Du kan bruge frosne ærter i mange retter, der normalt kræver frisk. | iStock.com

Friske ærter kan blive dyre - og tidskrævende - at tilberede. Men frosne ærter er meget lettere. Og de beholder meget af deres vitale næringsstoffer. Grønne ærter, der er frosset i et år, mister kun 10% af deres askorbinsyre, ifølge undersøgelsen. Det er meget mindre end de 60%, de mister, når de opbevares ved stuetemperatur i en uge.

Som undersøgelsen forklarer, ”kogte frosne ærter ... indeholdt mængder af askorbinsyre, der er større end eller lig med dem i de kogte friske produkter.” Forskere bestemte også, kogte frosne ærter indeholder højere niveauer af beta-karoten end kogte friske eller konserverede grønne ærter.

Food52 forklarer ærter er en anden frossen veggie, der kun behøver at tøes eller dampes hurtigt, før du føjer dem til din skål eller lægger dem på bordet. Du kan blande dem med 'kogte kerner eller robuste greens til en ikke-trist skrivebordslunsj.' Bon Appétit rapporterer, at du også med succes kan bruge frosne ærter i retter, såsom pesto, mutter paneer, pasta, æresalater og ærtesupper.

4. spinat

Frosset spinat er en god tilføjelse til pizza og mange andre måltider. | iStock.com

Du vil sandsynligvis holde fast ved frisk spinat til dine salater. Men for andre retter kan frossen spinat være en god erstatning. Spinat frosset i et år mister 30% af sin askorbinsyre, betydeligt mindre end 100% tabt, hvis du opbevarer spinat ved stuetemperatur i en uge, ifølge undersøgelsen. Forbeholdet er, at du skal kigge efter frosset bladspinat versus frosset hakket spinat, hvis du vil have mængder ascorbinsyre større end eller lig med det, du ville finde i frisk spinat.

Også af interesse er det faktum, at frosset spinat ser ud til at øge koncentrationen af ​​thiamin (ca. 25,4% efter 40 dage, ifølge undersøgelsen). Derudover indeholder spinat kogt efter at have været frosset højere niveauer af beta-caroten end frisk kogt spinat.

Kitchn rapporterer, at frosset spinat er en god fryser hæfteklammer. Og selvom du selv kan lave mad i mikrobølgeovnen eller i en stegepande, kan du også blive mere kreativ. Når du har tøet frossen spinat, kan du trykke vandet ud med en kartoffelrigner. Derefter kan du koge det i en gryderet, suppe, karry eller pasta. Du kan også bruge den som en pizza-topping. Food52 anbefaler også at bruge det i opskrifter, såsom spinatblødkager, spinatdyp og saag paneer.

5. Grøntsager

Bælgplanter, ligesom limabønner, giver en nærende tilføjelse til mange retter. | iStock.com/bhofack2

De fleste mennesker køber ikke friske bælgplanter. Men vi kunne ikke modstå at lade dig vide, at du måske ønsker at købe dine nyrebønner, kikærter, limabønner, haveterter og linser, der er frossne i stedet for tørrede eller dåse. Undersøgelsen rapporterer ifølge flere undersøgelser, at 'frosne bælgplanter indeholdt betydeligt højere niveauer af thiamin end deres dåse modstykker.'

Selvom mange mennesker hader limebønner - og The Huffington Post sætter dem på listen over de friskeste grøntsager, der smager dårligst, behøver frosne bælgfrugter ikke at smage forfærdeligt. Det hele er i forberedelsen. Som The Kitchn bemærker, inkluderer nøglerne til at fremstille frosne grøntsager 'sutte lidt mindre' dampende, ikke kogende; krydder dine grøntsager godt; og undgå madlavning, før du føjer dem til en opskrift.

Hvad angår lima-bønner specifikt, rapporterer NPR, at du nemt kan stege dem i ovnen. Og Epicurious synger deres ros, og rapporterer, at du kan 'simre dem med hvidløg og persille, røre dem til risotto, [eller] koge dem med muslinger.'

6. Hindbær

Du kan bruge frosne hindbær på et udvalg af måder. | iStock.com

Frysning medfører minimal ødelæggelse af fenolforbindelser - næringsstoffer, der ser ud til at reducere risikoen for kroniske sygdomme - i frugt. Dette inkluderer hindbær, der faktisk kan indeholde betydeligt højere niveauer af nogle sygdomsbekæmpende forbindelser efter frysning end før, ifølge undersøgelsen.

Ændringerne i det samlede fenol synes imidlertid at være afhængig af kultivaren. Og forskere, der studerede fire forskellige hindbærkultivarer, fandt forskellige resultater for hver, 'spænder fra ingen ændring til en stigning på 12% og fald på 21 og 28% i løbet af 12 måneders frosset opbevaring.'

Food Network noterer, så længe de ikke er fyldt med sirup eller sukker, frosne bær er en nærende tilføjelse til din fryser - og en økonomisk tilføjelse til en række forskellige retter. Du kan bruge dem i sorbet og sherbet, blande dem i smoothies, tilføje dem til stans eller bage dem i en galette. Men hvis du vil have nogle mindre almindelige ideer, kan du også bruge dem til at tilberede velsmagende saucer, empanadas, grill sauce, marinader og vinaigrettes.

7. Brombær

Frosne brombær egner sig perfekt til en blandet bærpai. | iStock.com

Hindbær er ikke det eneste bær, du skal overveje at købe, næste gang du er i den frosne madgang. Ligesom hindbær bibeholder brombær også meget af deres phenolforbindelser, når de fryses. I en undersøgelse, der blev nævnt af undersøgelsen, fandt brombær, når de var frosset, miste mellem kun 8% og 15% af deres phenolforbindelser. Og fordi bær er så pebret, er det en no-brainer at købe en pose med frosne bær i stedet for at afskalde efter friske brombær, hver gang du beder om smagen.

Vi kan ikke nævne bjørnebær uden at gå langs forslaget om Serious Eats om at bruge frosne bær til en blandet bærpai om vinteren. Det kan endda føles lettere end at bruge friske bær, fordi du ikke behøver at vaske dine bær eller håndtere stængler. (Du behøver ikke engang at afrime dem.)

Kitchn bemærker i de fleste tilfælde, at du ikke bør optø frosne bær, før du bager med dem. Hvis du tiner dem, kan fugtindholdet i dine bagværk muligvis være slukket, så du kan ende med en tåget tærte.

8. Ferskner

Frosne ferskner er en fantastisk erstatning for frisk. | iStock.com

Mens du ser på frosne bær, kan du måske også tage en pose med frosne ferskner. En undersøgelse, der er nævnt i gennemgangen, bestemte Clingstone-ferskner ikke mister betydelige mængder af phenolforbindelser ved at blive frosset, og de ser faktisk markante stigninger i deres koncentrationer. Faktisk fandt forskere en stigning på 30% i de samlede fenolstoffer efter frysning af clingstone-ferskner. Og selv når fersknerne opbevares frosne i tre måneder, gennemgik de ingen statistisk signifikant ændring i den samlede fenol.

Du kan bruge frosne ferskner i alle slags opskrifter, fra sund ferskenpuré til en baby til frosset yoghurt til dig selv. (Alt hvad du behøver til sidstnævnte opskrift er en pose med frosne ferskner, en lille smule honning, lidt almindelig yoghurt og en stænk citronsaft.) Og hvis du vil fryse dine egne ferskner - måske endte du med et overskud efter et købmandssalg - Better Homes & Gardens har lavet den bedste strategi.

9. Kål

Du kan bruge frosset kål til at lave en række retter, inklusive kålruller. | iStock.com

Kål er en anden slags produkter, der ser ud til at få fenolforbindelser efter frysning. Faktisk observerede forskere en stigning på 26% i kålens fenolforbindelser. HGTV karakteriserer kål som 'en af ​​grøntsagens uåbnede helte.' Det kombinerer et højt fiberindhold med lave kalorier, sygdomsbekæmpende forbindelser, høje niveauer af C-vitaminer og K, plus vitale mineraler.

I henhold til Sweetwater Organic Community Farm i Florida kan du tilføje frosset kål direkte til opvasken uden at tage sig tid til at tø. Du kan finde forskellige typer frosset kål i købmanden - eller lave din egen. Gården bemærker, ”Kål kan saltes som surkål eller laves til coleslaw eller velsmag og fryses. Hele blade kan fryses ublaneret til brug som indpakning til bagning eller fyldning og bruges umiddelbart efter optøning. Kål bør ikke fryses hele. ”

10. Gulerødder

Frosne gulerødder fungerer i mange retter. | iStock.com

Du kan finde friske gulerødder i produktsektionen året rundt. Så hvorfor ville du overveje at købe dine gulerødder i afsnittet med frosne fødevarer i stedet? En af grundene er, at frosne gulerødder faktisk kan være mere nærende end friske gulerødder. I gennemgangen bemærkede forfatterne gulerødder opnået beta-caroten efter at have været frosset. Desuden koster frosne gulerødder ofte mindre pr. Kop end friske gulerødder.

Food52 forklarer, at du kan bruge mange frosne grøntsager - inklusive gulerødder - til at lave retter, hvor grøntsagens tekstur ikke er i centrum. Du kan vælge kødboller, falafel, gnocchi, dumplings eller endda veggie burgere. ”Giv optøede eller dampede ingredienser som spinat, robuste grønne blomster og blomster, en fin hak i hånden,” rådgiver publikationen. Og 'til hårdere genstande, som gulerødder og grønne bønner, anbefales en hurtig hvirvel i madprocessoren.'

11. Jalapeño-peber

Frosne jalapeños bevarer meget af den varme, de havde, når den var frisk. | iStock.com

Jalapeño-peberfrugter er måske ikke en åbenlys kandidat til at købe gang med frosne fødevarer. Når alt kommer til alt behøver du typisk ikke meget jalapeños, som med enhver anden varm peber, du bruger i dit køkken. Men at holde nogle i fryseren kan hjælpe dig med at sikre, at du har dem til rådighed for at give lidt varme - og lidt ekstra ernæring - til dine yndlingsretter. I gennemgangen bemærkes, at disse peberfrugter er en anden slags grøntsag, der ser gevinster i betakaroten efter at have været frosset.

Du kan købe dine jalapeño-peber frosne, hvilket sandsynligvis vil spare dig for et betydeligt beløb. Eller du kan fryse dine egne peber, hvis du enten køber en stor pose med dem eller dyrker dem i din have. LEAFtv bemærker, at frosne jalapeño-peber vil sandsynligvis have en blødere struktur, når den er optøet. Så frosne jalapeños er ikke en god erstatning i opskrifter, hvor du har brug for rå peberfrugter, men de fungerer i kogte retter.

12. Fiddlehead-greener

Ved at købe frossent i stedet for frisk kan du nyde fiddleheads - og deres ernæringsmæssige fordele - mere end en uge eller to ud af året. | iStock.com/katyenka

Selvom de ikke er den mest almindelige grøntsag, kan fiddlehead-bregner muligvis tjene et sted på din købmandsliste, når du vil prøve noget nyt. I gennemgangen bemærkes fedehovedgrøntsager - en grøntsag, der består af de furede hoveder af unge bregner - se markante gevinster i alfa-caroten efter at have været frosset i 10 måneder.

Ifølge Saveur er strudsbregnen den art, der mest høstes som fiddleheads i Canada og U.S.A. De kan høstes kun i to uger om foråret, før de springer ud. Den ekstreme sæsonåbner gør dem til en fantastisk kandidat til at købe frosne i stedet for frisk.

Du kan sandsynligvis finde dem på landmændsmarkedet eller i et eksklusivt supermarked. (Hvis du har problemer, kan du bede sælgere på dit yndlingsmarked om landmænd hjælpe dig med at finde dem.) Når du har fået en stash, kan du blive fristet til at fryse nogle til at nyde den lyse, jordiske smag oftere i løbet af året. Det er en fantastisk strategi, og Livestrong har nogle råd om, hvordan du kan forblive fiddleheads før frysning.

Korrekt frosset holder de op til et år. Frisk eller frossen, kan du bruge dem i opskrifter, såsom Saveurs fiddlehead og laksesalat.

13. Søde kartofler

Du vil bestemt gerne have frosne søde kartofler til rådighed. | iStock.com

Hvis du er vant til at fylde søde kartofler i sektionen med produkter, kan det måske være intuitivt at købe dem i det frosne afsnit i stedet. Men ifølge gennemgangen fandt forskere søde kartofler, der var frosne og derefter kogte, havde højere niveauer af beta-karoten end friske kogte søde kartofler. Det lyder som en god grund til at prøve frosne søde kartofler. Og det skader heller ikke, at den frosne version muligvis også er lettere på din tegnebog.

Du kan bruge frosne søde kartofler på mange af de samme måder Kitchn anbefaler til almindelige frosne kartofler. (Tænk gryderetter, supper og frittatas.) Men du kan også finde nogle mindre konventionelle anvendelser til at prøve. Epikuerende, for eksempel, karakteriserer søde kartofler som 'den hemmelige ingrediens, som dine smoothies mangler.' I modsætning til almindelige kartofler kan søde kartofler faktisk indtages rå. Så du kan bare smide en håndfuld frosne søde kartofler i din blender for at tilføje en anden superfood til din smoothie.

14. Corn

Frosset majs er næsten lige så alsidigt som frisk majs. | iStock.com

Majs kan være dyrt at købe frisk, især når det ikke er i sæsonen. Men du behøver ikke at være skyldig i at købe frosne i stedet. En undersøgelse i undersøgelsen fandt, at frosset majs har en markant højere koncentration af kalium end frisk majs. Frosset majs indeholder også mere calcium end frisk majs også. Så hvis du higer efter majs, når sommerprisen er kommet og gået fra supermarkedet, skal du bare gå hen til den frosne madgang.

Kitchn'erne påpeger, at majs ofte viser sig i enkle retter. Og selv frosset majs klarer sig godt i de fleste af dem. Du kan sauter din frosne majs som side. Eller du kan tilføje det til en suppe eller chili. Du kan tilføje det til risotto. Eller du kan tilberede det med kartofler eller endda med ost. Saveur-noter, du kan endda bruge frosset majs til at fremstille cremet majs, en flerårig favorit omkring det amerikanske middagsbord.

15. Hvid asparges

Hvid asparges tilbyder masser af fiber. | iStock.com/hlphoto

Fiber er et andet næringsstof, som de fleste af os ikke bruger nok. Men du kan få det lige så let fra frosne grøntsager som fra friske. Forskere i undersøgelsen fandt, at hvid asparges frosset i 10 måneder viste ingen signifikante ændringer i fiberindhold. Det gør det til en god veggie at prøve næste gang du ser på frosne fødevarer i købmanden.

Saveur rapporterer, at hvid asparges dyrkes under jordhauger, skjult for sollys. (Det forklarer, hvorfor det ikke producerer den klorofyl, der giver grøn asparges sin farve og tydelige smag.) Hvid asparges har en mildere smag end grøn.

Og som Los Angeles Times rapporterer, er hvid asparges robustere end andre sorter og mere tilgivende med hensyn til kogetid. Du kan følge Livestrongs instruktioner til madlavning af frosset asparges eller kigge efter anbefalinger på pakken.